22 novembre 2009

Risotto au boeuf haché et gorgonzola

Le risotto est une entrée servie en Italie, mais en adaptant les proportions vous pouvez en faire un plat unique. Les variantes sont nombreuses et au grè de l'imagination. Risotto au boeuf haché et gorgonzola Ingrédients : 200 g de riz à risotto, 400 g de boeuf haché, 200 g de gorgonzola (ou une autre pâte persillée, fourme d'Ambert, Saint Agur) 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 1 litre de bouillon de boeuf salé, 4 cuillères à soupe d' huile d'olive, sel, poivre. Faites dorer les oignons émincés à l'huile d'olive dans une grande... [Lire la suite]
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08 novembre 2009

Rôti de veau forestier

Rôti de veau forestier Ingrédients : 1 beau rôti de veau, 4 pommes de terres, 1 oignon, 200g de champignons des bois (Chanterelles, Trompettes de la mort, Girolles ...) 1 cuillère d'huile d'olive, 3 noix de beurre salé, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Huilez une cocotte et déposez y le rôti de veau, rangez autour les noix de beurre, l'oignon haché grossièrement, les pommes de terre coupées en 2 et en rondelles, 1 poignée de gros sel et généreusement le poivre moulu, arrosez d' 1 verre de vin blanc. Mettez la cocotte au four à... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Gésiers frais aux lentilles

Gésiers frais aux lentilles Ingrédients : des gésiers de poulets (les gésiers de canard sont plus fermes), 2 oignons, 1 boite de lentilles cuisinées, 1 carotte, 1 verre de vin blanc, 1 bol de bouillon de volaille (Kub, Maggi ...), 1 cuillère de graisse d'oie, 5 grains de poivre, une branche de romarin, un bouquet de persil plat, sel, poivre. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte et déposez les gésiers -coupés en deux - sur la même face, salez, poivrez et laissez dorer. Retournez les et de nouveau laissez dorer. Coupez... [Lire la suite]
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04 novembre 2009

Blanquette de veau façon Nostalgie

Comment ma grand-mère faisait la blanquette de veau ? Blanquette de veau façon Nostalgie Ingrédients : (volontairement les quantités ne sont pas mentionnées, elle faisait "au pif " ) des beaux morceaux de veau maigres "à blanquettes", quelques morceaux avec os (tendron), des champignons, oignons, carottes, poireau, ail,  jaunes d' oeufs, crème fraîche, farine, thym, laurier, clou de girofle, romarin, persil, vin blanc, saindoux, sel , poivre moulu et en grain. "Elle posait une cocotte en fonte avec un bon morceau de saindoux... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Caghuse façon Chimay

Plat typiquement picard destiné au travailleur ; la caghuse était cuite dans le four du boulanger du village et mangée froide dans la gamelle du midi.  Caghuse façon Chimay Ingrédients : 1 pointe ou une rouelle de porc, beaucoup d'oignons (600g), 125g de beurre, 5 dl de vinaigre chaud, 1.5 dl de vin ou de bière, 2 dl d'eau, sel, poivre. Faites fondre le beurre dans une cocotte, y placer la pointe de porc. Faites la dorer sur toutes les faces. Épluchez et coupez les oignons en quartier et versez les dans la cocotte autour de... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Cari (carry) de poulet

Plat traditionnele de l'Ile de la Réunion recommandé pour bien passer l'hiver    Cari (carry) de poulet Ingrédients : des morceaux de poulet, des oignons, 1 boite de tomates entières, 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de curcuma, noix de muscade râpée, sel, poivre. Dans une cocotte (prononcez à la créole côôcote) faites griller à feu vif les morceaux de poulet à l'huile d'olive. Ajoutez les oignons grossièrement coupés. Laissez prendre un peu de couleur puis versez la boite de tomates entières,... [Lire la suite]
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31 octobre 2009

Sylvaner : présentation

Le  Sylvaner est produit exclusivement à partir du cépage blanc sylvaner (originaire d'Autriche) principalement en Alsace -AOC depuis 1952- et en Allemagne (Franconie). La robe est claire, avec des reflets verts. Le nez est frais et léger. Il est moyennement acide et propose des arômes floraux et fruitées. Garde : maximum 5 ans Servir à 10-12° Accord vin-plat : les coquillages, les poissons mais aussi la quiche lorraine, la flamenkuch.       Retour à la liste des vins
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23 octobre 2009

Soupe paysanne à la citrouille façon grand-mère

Soupe paysanne à la citrouille façon grand-mère Ingrédients : 1kg de citrouille, 1 poignée de châtaignes, 2 tranches de poitrine fumée, 1 oignon, 1 bouquet de persil, sel, poivre. Évidez le centre de la citrouille (les pépins et les filaments), épluchez et coupez la chair en petits cubes. Épluchez les châtaignes et coupez les en 2. Versez le tout dans un grand faitout et couvrez d'eau salée, portez à ébullitions et laissez cuire pendant 1/4 d'heure. Passez au moulin à légumes en conservant une bonne quantité d'eau. Faites dorer 1/4... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Bourdin aux pommes (recette de Normandie)

Ma grand'mère faisait des Bourdins : une  tarte aux pommes "grossière", mais excellente. Je crois qu'il y a toujours du côté de Trun -61160- la foire aux bourdins: Bourdin aux pommes   Ingrédients : 1 pâte brisée (pour ceux qui veulent faire la pâte voir : Pâte à tarte), des pommes, du sucre. Le bourdin se prépare sans moule ; sur la plaque du four roulez grossièrement les bords de la pâte. Coupez les pommes en 6 quartiers, ôtez le trognon et sans les éplucher rangez  les sur la pâte. Saupoudrez de sucre... [Lire la suite]
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30 septembre 2009

Gris de Guerrouane : présentation

L' AOG Gris de Guerrouane est produit au Maroc dans la région de Meknès à partir des cépages carignan et cinsault. Vin fruité et goulayant, couleur rose pâle, arômes de petits fruits rouges et agréable souplesse en bouche. Garde : 3 ans Servir entre 9 et 11° Accord vin-plat : les tajines, couscous, taboulés, boulettes .... Du Jben.
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