15 octobre 2010

Tentacules de calamar en escabèche

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes.   Tentacules de calamar en escabèche Ingrédients : 600 g de tentacules de calamar, 1 poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de vin blanc, ail, thym, laurier, sel, poivre au moulin. Préparez un court-bouillon : (eau, vin blanc, 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre au moulin) ,... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Flan, quiche, clafoutis

Le vocabulaire culinaire est riche pour désigner des recettes qui avec le temps ont évoluées et se sont modernisées en versions sucrées ou salées, avec ou sans pâte ... et les 3 recettes traditionnelles se confondent ! Flan : Le flan est un dessert dont il existe plusieurs variantes. Les flans sont souvent accompagnés d'un nappage au caramel, et il est parfaitement possible d'inclure dans le mélange, avant la cuisson, des morceaux de fruits à sa convenance. Quiche : La quiche est une tarte salée composée d'une pâte brisée garnie... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Tartelettes aux figues et speculoos

Tartelettes aux figues et speculoos Ingrédients : 4 figues bien mûres, une pâte feuilletée à dérouler, 2 speculoos. Etalez la pâte. Découpez à l'emporte-pièce des rondelles de pâte de 8 cm de diamètre que vous déposerez sur une feuille de cuisson et sur la plaque du four. Ecrasez en poudre les speculoos et saupoudrez-en les rondelles de pâtes. Déposez au centre 1/4 de figue et saupoudrez à nouveau avec la poudre de speculoos. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.
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11 octobre 2010

Pastilla au poulet et miel épicé

Pastilla au poulet et miel épicé Ingrédients : 1 poulet ou 4 cuisses, 3 oignons, 8 feuilles de brick, 3 oeufs + 1 jaune, 1 càs de miel épicé "Cuisimiel", 1càc d'épices à couscous, 1 càc de coriandre moulu, quelques graines de coriandre, sel, poivre au moulin, 125 g d'amandes   écrasées, 1 pointe de cannelle râpée. Cuire le poulet bien épicé au four traditionnellement pendant 3/4 d'heure et arrosant régulièrement. Après cuisson, enlever toute la chair du poulet. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, et... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Flan aux oignons

Adapté d'une recette de Jean-Pierre Coffe Flan aux oignons Ingrédients : 1 pâte brisée, 600 g d'oignons, 25 g de beurre, 20 cl de vin blanc, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, 20 g de farine, 1 pointe de muscade râpée, sel, poivre au moulin. Epluchez et hachez les oignons. Faites  fondre le beurre avec un peu d'huile dans une sauteuse et déposez-y les oignons, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez compoter à feu doux 20 minutes. Beurrez un moule à manquer puis étalez la pâtes, piquez le fond à la fourchette. Amenez... [Lire la suite]
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06 octobre 2010

Narine (groin) de cochon et lentilles vertes

Pour les amateurs de pied, queue, oreille de cochon et autres gars de la narine :   Narine (groin, museau) de cochon et lentilles vertes Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit ; 1/2 boite de lentilles cuisinées (vertes du Puits); 4 pommes de terre, 1 oignon ; 1 cuillère à soupe de graisse de canard ; 1 verre de vin blanc ; sel ; poivre ; laurier, sarriette, persil , romarin ... Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et déposez-y le museau coupé en gros morceaux. Laissez prendre un peu de couleur et ajoutez... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Tian de poitrine de porc, cardes, tomates, oignon

Tian de poitrine de porc, cardes, tomates, oignons. Ingrédients : 4 tranches de poitrine de porc fraîches, 400 g de cardes de bettes, 1 oignon, 2 tomates, 20 cl de vin blanc,  fromage de chèvre râpé, thym, graines de coriandre, sel, poivre au moulin. Blanchir les cardes préalablement coupée en petits tronçons pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une sauteuse chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché, les tomates coupées en rondelles, les tranches de poitrine de porc détaillées en... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Truite et feuilles de bettes à la crème

truite et feuilles de bettes à la crème Ingrédients : 2 truites, 800 g de feuilles de bettes (poirée, blette), 20 cl de crème liquide,25 g de beurre, sel, poivre au moulin. Cuisson des feuilles de bettes : séparer les feuilles de la tige centrale (carde ; que vous conserverez pour un gratin) déchirez-les et faites les cuire avec un peu d'eau dans un grand fait-tout pendant environ 1/4 d'heure. Après réduction, égouttez-les un maximum en les pressant et faites-les revenir dans une sauteuse avec 25 g de beurre et du sel. Pendant ce... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Cabardès : présentation

Le Cabardès est un vin rouge de la région viticole AOC Languedoc assemblage de Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet Sauvignon, Cot. Aromes de cassis, de cerises noires, Profond en couleur, presque opaque. Garde : dans de bonne conditions 10 ans Servir à 17-18° Accord vin-plat : viandes grillées, civet. Avec un fromage à pate mole, un Beaufort       Retour à la liste des vins
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30 septembre 2010

Fromage de langues de porc en gelée

Fromage de langues de porc en gelée Ingrédients : 2 langues de porc fraîche, 1 court-bouillon, cornichons, échalote, persil. Préparez un court-bouillon bien relevé (oignon, clou de girofle, vin blanc, sel, poivre, rondelles de carotte, laurier, thym) et faites-y cuire les langue 1h30. Débaraassez la peau blanche et coupez les langue en rondelles. Déposez les dans un saladier avec 1 échalote coupée en rondelles, des rondelles de carotte du court-bouillon, du persil, salez et poivrez au moulin. Préparez la gelée comme indiqué sur... [Lire la suite]
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