12 octobre 2016

Coquelet bardé de jambon cru d'Auvergne

Coquelet bardé de jambon cru d'Auvergne Ingrédients : 1 coquelet, 3 fines tranches de jambon cru d'Auvergne, huile d'olive, sel, poivre au moulin, thym. Déposez le coquelet dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, massez-le pour la faire pénétrer. Salez, poivrez et farcissez le coquelet d'une branche de thym. Couvrez-le de tranches de jambon cru. Enfournez à 180° pendant 45 minutes en l'arrosant de temps en temps.  : un vin rouge ; un Côtes d'Auvergne, un Boudes. Un vin rosé ; un... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Tartines aux restes de raclette

Tartines aux restes de raclette Ingrédients : 4 tranches de jambon cru, 1 pomme de terre cuite, fromage à raclette, cornichons, baguette tradition. Coupez un morceau de baguette tradition de la longueur des tranches de jambon. Coupez la pomme de terre cuite en rondelles. Coupez la baguette en deux. Dressez les rondelles de pommes de terre sur le pain, puis 2 tranches de jambon, saupoudrez de fromage à raclette râpé, ajoutez quelques cornichon. Passez au four à 250° pour gratiner. : un vin de Savoie blanc ou rouge ; un... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Pommes de terre farcies au bacon

Pommes de terre farcies au bacon Ingrédients : 2 grosses pommes de terre, 6 tranches de bacon, 50 g d'emmental râpé, 1 càs de crème fraîche, sel, persil. Commencez par cuire les pommes de terre 25 minutes dans de l'eau chaude salée. Coupez-les en deux et évidez-les. Coupez les tranches de bacon en petits morceaux, mettez-les dans un saladier avec la pulpe des pommes de terre, l'emmental râpé, la crème fraîche, du sel et du persil haché. Remplissez les pommes de terre de se mélange, posez-les sur une plaque de four en enfournez... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Crème renversée au caramel ou crème aux oeufs

Crème renversée au caramel ou crème aux oeufs Ingrédients : 50 cl de lait entier, 2 oeufs et 4 jaunes, 150 g de sucre en poudre, vanille (facultatif), caramel. Versez le lait et le sucre dans une casserole avec (ou non) une gousse de vanille. Chauffez sans faire bouillir, couvrez et laissez légèrement réduire en remuant. Dans un bol mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Tout en mélangeant incorporez le lait par petites quantités sans faire mousser. Caramélisez le fond de moules parfaitement lisses. Conservez-en sans... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Gésiers de canard aux figues de barbarie

La figue de barbarie est le fruit d'un cactus et n'a aucune parenté avec la figue fruits du ficus. Elle est hérissée de piquant qu'il sera nécessaire de "tondre" : Gésiers de canard aux figues de barbarie Ingrédients : 200 g de gésiers de canard confits (ou autre volaille), 2 figues de barbarie, vinaigre balsamique, sel. Rasez les figues de barbarie en les frottant avec un couteau "économe". Coupez-les en deux. Déposez les gésiers et les figues dans une poêle anti-adhésive, salez et réchauffez à feu doux et à couvert pendant une... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

Salade de lentilles aux deux Cantal

Salade de lentilles aux deux Cantal Ingrédients : 100 g de reste de lentilles "vertes de Puy" cuisinées, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 petit ognon, 1 morceau de fromage AOP Cantal "Vieux", 1 morceau de fromage AOP Cantal "Entre-deux", persil, ciboulette, huile, vinaigre, sel. Mélangez dans un saladier les lentilles avec 12 càs d'huile d'olive, 1/2 cas d'un bon vinaigre de vin, du persil haché, du sel. Etalez-les sur une assiette de service. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites les colorer avec l'ognon... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

Moules à la crème de Normandie

Moules à la crème de Normandie Ingrédients : 600 g de moules de pêche de Barfleur, 2 càs de crème d'Isigny AOC, un verre de cidre AOC de Normandie. Lavez rapidement les moules à l'eau froide sans les laisser tremper. Chauffez à sec un faitout et jetez-y les moules. Quand elles sont bien ouvertes, versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez la crème et mélangez. : le même cidre que pour la cuisson.  
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08 octobre 2016

Coquelet au romarin, figues et champignons

Coquelet au romarin, figues et champignons Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 2 gros champignons de Paris, 1 branche de romarin, poivre au moulin, sel. Enfoncez une grosse branche de romarin dans le ventre de la volaille. Fendez la peau à l'intérieur des cuisses et placez- y des feuilles de romarin. Huilez, salez et poivrez la bête. Huilez un plat à four et posez-y le coquelet. De chaque côté ajoutez les champignons après les avoir essuyé et enlevez le pied et les figues fendues en croix. Garnissez les champignons et les... [Lire la suite]
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07 octobre 2016

Oeufs aux champignons et poitrine fumée

Oeufs aux champignons et poitrine fumée Ingrédients : 2 oeufs, 2 gros champignons de Paris, 2 tranches de poitrine fumée, poivre au moulin, sel, beurre. Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Réservez les jaunes dans 2 tasses et les blancs ensemble. Essuyez les champignons au papier absorbant et enlevez les pieds. Faites griller d'un côté les tranches de poitrine dans une poêle anti-adhésive. Retournez-les, ajoutez une noix de beurre et quand il est fondu posez les têtes de champignons et versez les blancs d'oeuf. Déposez les... [Lire la suite]
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05 octobre 2016

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil Ingrédients : 1 filet de saumon, une t^te de fenouil, 250 g de beurre demi-sel, graines d'anis, sel. Déposez le filet de poison dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive et de quelques feuilles de fenouil et graines d'anis. Laissez mariner 1 heure. Déposez le filet de saumon sur la plancha chauffée à 220° côté peau, salez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les feuilles situées au dessus du bulbe... [Lire la suite]
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