24 avril 2017

Cuisse de canard confite à la rhubarbe

Cuisse de canard confite à la rhubarbe Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 bâtons de rhubarbe, 1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide, quelques olives. Épluchez les bâtons de rhubarbe et détaillez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un cuit-vapeur pour les cuire 10 minutes. Faites fondre la graisse qui entoure la cuisse de canard et déposez-la dans une poêle. Faites-la chauffer 10 minutes à feu doux et ajoutez la rhubarbe, les olives et le sirop d'érable. Mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes. ... [Lire la suite]
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23 avril 2017

Gambas et tomate aux combava et citron vert à la plancha

Gambas et tomate aux combava et citron vert à la plancha Ingrédients : 5 à 6 gambas royales, 1 tomate, 1 càs de combava en poudre, 1 citron vert, huile d'olive. Décortiquez les gambas en conservant les têtes. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et du jus d'un 1/2 citron vert. Saupoudrez-les de combava. Coupez la tomate en deux, arrosez-la d'huile d'olive, saupoudrez-la de combava. Déposez les demies tomate côté chair sur la plancha chauffée à 250 °. Quand elles sont bien colorées retournez-les et déposez les... [Lire la suite]
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17 avril 2017

Chakchouka tunisienne, oeufs merguez

Chakchouka oeufs merguez Ingrédients : 3 poivrons verts, 3 tomates, 2 ognons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, 3 merguez, quelques olives noires, 1 càs de cumin, 1 càs de coriandre en poudre, sel, poivre noir au moulin, huile d'olive. Coupez les ognons en huit, fendez les poivrons en deux, enlevez les pépins et coupez-les en gros morceaux. Faites revenir le tout dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Avant coloration ajoutez les tomates coupez en quartiers. Épicez avec le cumin, le coriandre, le poivre noir, l'ail écrasé, salez.... [Lire la suite]
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16 avril 2017

Wok d'encornet aux sojas (sauce et germes)

Wok d'encornet aux sojas Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 petite boite de pousses de soja (haricots mungos), 1 càc de coriandre en oudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de ciboulette émincée, 8 cl de vin blanc sec. Émincez l'ognon et mettez-le à fondre dans le wok avec un fond d'huile d'olive. Coupez le tube d'encornet en anneaux et ajoutez-les dans le wok. Mouillez avec le vin blanc et la sauce soja avant coloration. Epicez du gingembre, du coriandre et de la ciboulette. ... [Lire la suite]
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10 avril 2017

Pintade farcie rôtie, romarin et maïs

Pintade farcie rôtie, romarin et maïs Ingrédients : 1 pintade, 1 ognon, 1 bouquet de romarin, 1 boite de maïs, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Massez la pintade à l'huile d'olive et déposez-la dans un plat à four. Farcissez-la de l'ognon coupé en quatre et de brins de romarin. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Enfournez à 180° pendant 30 minutes en arrosant régulièrement. Soulevez la pintade et versez le maïs au fond du plat. Prolongez la cuisson 20 minutes.  : Un vin rouge du Languedoc ; un... [Lire la suite]
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09 avril 2017

On sort la plancha, les côtelettes d'agneau et le rosé

Plus de 25° ce midi annoncé en Normandie donc on sort la plancha : Côtelettes d'agneau au romarin à la plancha Ingrédients : 3 à 4 côtelettes d'agneau par personne, un bouquet de romarin, huile d'olive, sel. Déposez les côtelettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de romarin, salez.  Laissez mariner 30 minutes. Égouttez et déposez les côtelettes sur la plancha chauffée à 250°. Faites-les griller 8 à 10 minutes et retournez-les pour les griller encore 8 à 10 minutes. Servez avec des pommes de terre... [Lire la suite]
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08 avril 2017

c'est la pleine saison pour cuisiner de l'agneau

Agneaux de lait (5 à 6 semaines), agneaux blancs (3 à 4 mois), broutards (plus de 4 mois), AOC de prés-salé du Mont Saint Michel, de la Baie de Somme, de Barèges-Gavarnie Gigots, épaules, souris, cotelettes, côtes découvertes, collier, selle, poitrine, rognons, foie, cervelle ...   c'est la pleine saison pour cuisiner de l'agneau    mes idées recettes de rognons, rognons blancs, foie, côtelettes, cervelle, épaule, gigot, jarret ... en navarin, en tajine, en omelette, en boulettes, à la plancha, en brochette, à... [Lire la suite]
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08 avril 2017

Rognons d'agneau et salsa dip douce

Rognons d'agneau et salsa douce Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 2 càs de salsa dip douce (Old El Passo™ ou autre marque de distributeur) sel. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Salez-les. Faites dorer les morceaux de rognon dans un fond d'huile d'olive pui ajoutez la sauce (tomate, ognon, poivron). Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Servez avec du riz, du boulghour, ...  : Un vin rosé, du Languedoc, de Corse du Maghreb ...  
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07 avril 2017

Moules aux parfums indiens

Moules aux parfums indiens Ingrédients : 500 g de moules, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, 1 càs d'épices tandoori. Rincez les moules à l'eau froide. Émincez l'ognon, écrasez la gousse d'ail et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et épicez avec les épices tandoori et la feuille de laurier. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif en remuant. Servez quand toutes les moules sont ouvertes.   : un bon vin blanc du Languedoc.  
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06 avril 2017

Andouillette et ognon frit à la plancha sauce burger et chips Actifry®

Andouillette et ognon frit à la plancha sauce burger et chips à l'Actifry® Ingrédients : 1 andouillette, 1 ognon, 1 pomme de terre, sauce burger Déposez l'andouillette sur la plancha chauffée au maximum. Faites la griller en la tournant régulièrement d'1/4 de tour pendant 15 à 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson faites frire l'ognon émincé sur la plancha. Versez de la sauce burger sur l'andouillette. Simultanément épluchez la pomme de terre (ou pas si nouvelle) et coupez-la en fines tranches à la mandoline. ... [Lire la suite]
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