17 novembre 2014

Manchons de canard : cuisson en pot au feu

Manchons de canard : cuisson en pot au feu Ingrédients : 6 manchons de canard, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 morceau de tige de céleri, 1/4 de chou blanc, 4 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Faites dorer les manchons de canard poivrés dans un grand faitout. Remplissez le faitout à moitié d'eau, salez et ajoutez le reste des ingrédients (les gousses d'ail en chemise). Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir et laissez cuire une autre heure. Servez le bouillon à... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 25 cl de vin rouge (Sud-Ouest, Cahors), 1 carotte, 1 oignon, quelques rondelles de poireau, 1 morceau de tige de céleri, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, pleurotes. Déposez les cuisses de canard côté peau dans une cocotte et faites fondre la graisse à feu doux. Enlevez la graisse en excès et réservez-la. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte et un morceau de poireau coupé en rondelles, la tige de céleri, poivre au... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

P'tits gris et champignons sauce au Munster

P'tits gris et champignons sauce au Munster Ingrédients : 12 escargots Petits gris, 12 petits champignons rosés des pré ou de Paris, 1 tranche de Munster, 1 càs de crème fraîche, graines de carvi. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute Ingrédients : 200 g de filets de harengs fumés au naturel, 400 g de choucroute cuite, 3 à 4 rattes, baies de genièvre, 6 cl de vin blanc, graisse de canard. Faites cuire les rattes 25 minutes dans de l'eau salée. Faites fondre 1 càs de graisse de canard dans une cocotte, ajoutez la choucroute, les baies de genièvre écrasées et versez le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Déposez les filets de harengs sur la choucroute et faites les tiédir 5 minutes. Dressez la... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux Ingrédients : 200g de coeurs de canard gras, 6-7 pruneaux, 1 tronçon de courgette, 1 càs d'épices à tajine, vin blanc, bouillon de volaille, poivre au moulin, sel. Faites revenir les coeurs de canard dans une sauteuse, ajoutez le tronçon de courgette coupé en quatre dans le sens de la longueur. A coloration déglacez avec 6 cl de vin blanc. Epicez avec un mélange d' épices à tajine (curcuma, cumin, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil, sel), poivrez au moulin, salez légèrement... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Coeurs de canard aux chicons

Coeurs de canard aux chicons Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 2 chicons (endives),1 oignon, 1 càs de graisse de canard 33 cl de bière brune (Black de la Brasserie Licorne), poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs gras en deux et faites-les dorer dans une cocotte avec une càs de graisse de canard, ajoutez l' oignons émincé et les chicons fendus en deux.Poivrez aux moulin, salez, ajoutez quelque baies de genièvre et  laissez mijoter jusqu'à coloration. Mouillez avec la bière : j'ai choisi une bière brune brassée... [Lire la suite]
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05 novembre 2014

Pintade (ou faisan) aux pleurotes

Pintade aux pleurotes Ingrédients : 1 pintade (ou faisan), pleurotes, romarin, épices "Meat lovers" de Thiercelin.com, sel. Massez légèrement la pintade à l'huile d'olive. Déposez-la dans un plat à four. Farcissez-la d'un bouquet de romarin et de gros sel, salez-la extérieurement et épicez-la aux "Meat flowers". Enfournez à 180° pendant 1 heure en arrosant tous les quarts d'heure. Répartissez les pleurotes au fond du plat, posez la pintade dessus en prolongez la cuisson trente minutes en arrosant.  : un vin rouge du... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet tire son nom du plat dans lequel il est cuisiné la "Cassole". Le Cassoulet toulousain contient du confit de canard et de la saucisse de Toulouse : Cassoulet de Toulouse Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 2 saucisses de Toulouse, 150 g d'haricots tarbais ou lauragais, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 couenne de porc La veille : faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide. Faites cuire 30 minutes les haricots dans un grand volume d'eau puis égouttez-les. Faites fondre une càs de graisse de canard... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy Ingrédients : 2 cuisses de canard confites, 150 g de lentilles vertes du Puy, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Placez les cuisses de canard au four à 80° pour en faire fondre la graisse que vous filtrez et conservez. Faites fondre une càs de graisse de canard dans une sauteuse et déposez-les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Faites-les rissoler à feu doux 15 minutes. Rincez les lentilles à l'eau froide et faites-les cuire 18 minutes... [Lire la suite]
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01 novembre 2014

Paupiettes de merlan sauce paprika

Paupiettes de merlan sauce paprika Ingrédients : 2 filets de merlan, 2 fines tranche de jambon cru fumé, 8 cl de crème liquide, 1 càc de paprika, poivre au moulin, sel. Déposez un filet de merlan sur une tranche de jambon, roulez et ficelez en paupiette.  Recommencez pour l'autre paupiette. Déposez les paupiettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et laissez-les cuire à feu doux 10 minutes en les retournant à mi cuisson. Mélangez dans un bol la crème, le paprika, poivre au moulin, sel et versez dans la poêle.... [Lire la suite]
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