12 décembre 2013

Le grand livre de la gastronomie française

Le grand livre de la gastronomie française aux Editions Christine Bonneton   Fréderic Zégierman m'a adressé son dernier grand (et gros : 500 pages) livre, une encyclopédie par régions de 1500 produits et spécialités française. Ce travail est unique au sens ou jamais autant de sujets gastronomiques n'ont pu être rassemblés en un seul volume. 1500 notices qui détaillent l'histoire du produit ou spécialité, son terroir d'origine, sa catégorie gastronomique, sa description visuelle, sa façon d'être élevé, récolté,... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Fricassée de foie et rognons de lapin

Fricassée de foie et rognons de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 oignon, 1 poignée de têtes de champignon de Paris surgelées, 5 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. Faites décongeler les champignons dans une poële antiadhésive. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, poivrez au moulin, salez et laissez cuire doucement 15 minutes. Détaillez le foie en lobes et déposez-les dans la poële avec les rognons et le coeur. A coloration mouillez avec le vin blanc et parsemez de persil... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Lapin à la bressane

Lapin à la bressane Ingrédients : 1 lapin (un Dujardin), 4 tranches de poitrine fumée (200g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 25 cl de vin blanc, 2 càs de vinaigre de vin, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeuf, farine, muscade, poivre au moulin, sel. 200 g de tagliatelles fraîches. Coupez le lapin et les tranches de poitrine fumée en lardons. Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mettez les lardons, saupoudrez de farine, remuez et laissez un peu "roussir". Mouillez avec le vin... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Cuisses de poulet au four, miel et soja

Cuisses de poulet au four, miel et soja Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 càs de miel liquide, 1 càs de sauce soja, 1 càs de vin blanc, 1 càs d'huile d'olive, poivre au moulin, sel. Déposez les cuisses de poulet dans un plat à four sur un fond d'huile d'olive. Arrosez-les de la sauce soja, du vin blanc et du miel liquide. Poivrez au moulin et salez. Préchauffez le four à 175°. Enfournez les cuisses pendant 45 minutes en les arrosant et retournant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre rissolées dans la graisse... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Garniture pour bouchées aux fruits de mer : j'ai testé

Garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean Ingrédients : 1 boite de garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean  chapelure fine Tipiak, emmental râpé, piment de Cayenne. Réchauffez la garniture pour bouchées aux fruits mer avec une pointe de piment de Cayenne, répartissez-la dans des coquilles Saint Jacques, saupoudrez de chapelure fine et d'emmental râpé. Passez sous le grill du four jusqu'a coloration. Résultats : des petites quenelles de saumon, quelques moules, le tout dans une sauce onctueuse... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Bar au four farci au confit de figues

Bar au four farci au confit de figues Ingrédients : 1 bar, 1 oignon, 1 pot de 100 g de confit de figues (Lucien Georgelin au rayon confiture en libre service), 10 cl de vin blanc. Videz le bar mais ne l'écaillez pas. Farcissez-le avec le confit de figues et déposez-le dans un plat à four avec un fond d'huile d'olive. Émincez l'oignon et répartissez-le autour du poisson. Arrosez avec le vin blanc. Placez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, le temps de cuire un riz pilaf. : un vin blanc sec, Muscadet,... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Coeurs de canard gras au confit de figues

Coeurs de canard gras au confit de figues Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 1 pot de 100 g de confit de figues (Lucien Georgelin au rayon confiture en libre service), 1 càs de graisse de canard. Coupez les coeurs de canard en deux, essuyez les traces éventuelles de sang. Faites fondre la graisse d'oie dans une sauteuse et faite-y revenir vivement les coeurs pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le confit de figues et remuez jusqu'a ébullition. Servez avec des pommes de terre, des gnocchi, du riz. : un... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Gratin de macaroni au canard

Gratin de macaroni au canard Ingrédients : 2 cuisses de canard confites, 150 g de macaroni, 10 cl de béchamel, emmental râpé, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel. Déposez les cuisses de canard confites dans une sauteuse pour faire fondre la graisse à feu doux. Faites cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Sortez les cuisses de canard de la sauteuse et désossez-les. Hachez grossièrement la viande au couteau. Egoutez les pâtes et mélangez-les avec la viande. Poivrez au moulin, émincez la gousse d'ail,... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Le fromage du mois : Reblochon

Le Reblochon qui bénéficie d'une AOC depuis 1958 est un fromage au lait de vache fabriqué en Savoie et Haute-Savoie. L'origine du Reblochon remonte au XIII ème siècle ; les fermiers réalisaient une traite incomplète pour payer le fermage à leur propriétaire. Après le départ du contrôleur, il réalisait une deuxième traite d'un lait très riche en crème. Le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a la forme d' un cylindre plat de 13-14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur, pour un poids d'environ 500... [Lire la suite]
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30 novembre 2013

Coquilles Saint Jacques au Pommeau

Coquilles Saint Jacques au Pommeau Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 25 g de beurre, 3 cl de Pommeau, 3 cl de crème fraîche, 1 càc de farine, chapelure fine Tipiak, emmental râpé, poivre au moulin, sel. Décortiquez et nettoyez les noix des coquilles Saint Jacques et déposez deux noix avec corail par coquille. Faites blondir l'échalote émincée dans le beurre, salez, poivrez au moulin, arrosez avec le Pommeau et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, la farine et laissez mijoter 5 minutes.... [Lire la suite]
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