07 mars 2014

Moules à la belge

Moules à la belge Ingrédients : 1 kg de moules, 2 oignons, 1 branche de céleri, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc. Grattez et lavez les moules à l'eau froide sans les faire tremper. Émincez les oignons et coupez la branche et les feuilles de céleri et petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un grand faitout et faites-y revenir les légumes avec le vin blanc et du poivre au moulin pendant environ 20 minutes. Versez les moules dans le faitout, couvrez et laissez les moules s'ouvrir en remuant de temps... [Lire la suite]
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06 mars 2014

Tranches de colin panées

Tranches de colin panées Ingrédients : un morceau de colin (merlu ou lieu), 1 oeuf, fine chapelure Tipiak, poivre au moulin, sel. Coupez le morceau de coiln en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Battez l'oeuf en omelette avec du poivre au moulin et du sel et plongez-y les tranches de poisson. Versez la chapelure dans une assiette et passez-y les tranches de poisson. Chauffez un morceau de beurre dans une poêle et faites cuire les tranches 10 minutes de chaque côté. Servir avec du persil émincé et éventuellement un filet... [Lire la suite]
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04 mars 2014

Quiche sans pâte aux andouillettes

Quiche sans pâte aux andouillettes Ingrédients : 2 andouillettes, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, emmental râpé, poivre au moulin, sel . Beurrez un plat à tarte ou tapissez-le de papier cuisson. Coupez les andouillettes en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseurs. Battez les oeufs et la crème dans un saladier avec poivre au moulin et sel. Versez l'appareil dans le moule à tarte et répartissez-y les rondelles d'andouillettes. Parsemez d' emmental râpé. Enfournez à mi-hauteur à 200° pendant environ 35 minutes. : un vin... [Lire la suite]
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01 mars 2014

Le fromage du mois : Brie de Meaux

Le Brie de Meaux (à ne pas confondre avec le Brie de Melun fabriqué en plus faible quantité et plus puissant en goût) est un fromage au lait de vache cru entier qui bénéficie d'une AOP depuis 1980 et fabriqué en Ile de France dans la région de Brie. L'histoire du Brie de Meaux a pris naissance dans l’abbaye de Jouarre, fondée au VIIème siècle. Eginhard, moine à Saint-Gall, rapporte que, au retour de sa campagne contre les Lombards, l’empereur Charlemagne en goûta au prieuré de Reuil-en-Brie. L’ayant trouvé excellent... [Lire la suite]
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28 février 2014

Cuire une demie tête de porc (version 2)

En 2010 j'ai édité ma première recette de tête de cochon (ici). Aujourd'hui je réalise une version beaucoup plus parfumée et épicée :   Cuire une demie tête de porc Ingrédients : 1 demie tête de porc, 3 carottes, 3 oignons, 2 grosses gousses d'ail, 1 branche et feuille de céleri, 1 poireau, 1 porcau de racine de gingembre, 3 feuilles de laurier, graines de coriandre, 1 bouquet de persil, 12.5 cl de vin blanc, 1 cube de bouilon de volaille et 1 cube de bouillon légumes, poivre au moulin, gros sel. Rincez abondamment la... [Lire la suite]
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28 février 2014

Bordeau rosé : présentation

Le Bordeau rosé AOC est produit dans le vignoble de Bordeaux en Gironde. Les cépages utilisés sont le Merlot, le Cot, le Cabernet-franc, le Cabernet Sauvignon. Séduisante robe rose clair. Vin rosé sec, souples, aux arômes fruités, frais, élégants et persistants en bouche. Garde : à consommer jeune.Servir à 10-12° Accords vin et mets : en entrée sur tomates mozarella, champignons à la grecque, gaspacho, charcuterie ... en apéritif.   Retour à la liste des vins
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27 février 2014

Lapin chasseur aux deux vins

D'inspiration portugaise : Lapin chasseur aux deux vins Ingrédients : 1 lapin, 10 cl de vin rouge et 10 cl de vin blanc, 1 petite boite de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, persil, poivre au moulin, sel. Coupez le lapin en 6 morceaux et faites les colorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'oilve. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le persil effeuillé. Mouillez avec les vins et versez la boite de... [Lire la suite]
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24 février 2014

Poivrons farcis au parfum tandoori

Poivrons farcis au parfum tandoori Ingrédients : 2 poivrons verts ou rouges, 400 g de chair de porc à farcir, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 oeuf, persil, 1 càs d'épices tandoori, poivre au moulin, sel. Mélangez dans un saladier la chair à farcir, l'oeuf, l'ail écrasé, l'oignon et le persil émincé, les épices tandoori. Poivrez et salez au moulin. Coupez la tête des poivrons, enlevez les graines au centre et remplissez de farce. Posez les chapeaux. Egalisez le pied des poivrons et posez-les dans un plat à four avec un fond d'huile... [Lire la suite]
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23 février 2014

Poulet windaloo

Un parfum des Indes dans ma cuisine : Poulet windaloo Ingrédients : 1 poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 piment vert, 1 bâton de cannelle, 1 noix de gingembre, 4 clous de girofle, graines de coriandre, 1 càc de mélange d'épices tandoori, 2 càc de vinaigre blanc, 1 càc de cassonade. Coupez le poulet en 4 (les 2 cuisses et les 2 suprêmes). Mélangez dans un saladier le vinaigre, les épices tandoori et la cassonade. Enduisez-en les morceaux de poulet et laissez mariner 4 heures. Dans une cocotte faites dorer les morceaux de... [Lire la suite]
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22 février 2014

Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha

Orphie marinée ail et persil grillée à la plancha Ingrédients : 1 orphie, 1 citron, 2 grosses gousses d'ail, persil, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive, vin blanc. Videz et nettoyez l'orphie. Déposez-la sur le dos dans un plat creux. Arrosez l'intérieur d'huile d'olive et du jus d'un citron. Farcissez-la des gousses d'ail écrasées, du persil émincé, de poivre au moulin et de gros sel. Laissez mariner une bonne heure. Allumez la plancha et faites-la chauffer jusqu'à 150°. Déposez-y l'orphie sur le dos et faites-la... [Lire la suite]
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