10 juillet 2018

Escalope de veau à la normande

Escalope de veau à la normande Ingrédients : 1 escalope de veau, 3 Rosés des champs ou champignons de Paris, 20 g de beurre AOP d'Isigny, 10 cl de crème fraîche de Normandie, 6 cl de Pommeau ou Calvados, sel. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans un poêle avec une noix de beurre, Salez et réservez. Colorez l'escalope dans une autre poêle et une noix de beurre 8 minutes de chaque côté. Déglacez au Calvados ( moi je préfère au Pommeau). Déposez l'escalope dans une assiette de service, déposez les... [Lire la suite]
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09 juillet 2018

Escalope de veau comtoise

Escalope de veau comtoise Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 tranches fines de jambon cru, 30 g de Comté, 6 cl de crème fluide, sel, poivre au moulin. Faites doré l'escalope salée et poivrée dans une poêle légèrement huilée 8 minutes de chaque côté. Déposez-la dans un plat à gratin, recouvrez-la des tranches de jambon cru. Parsemez de comté râpé. Déglacez la poêle avec la crème fluide, faites-la chauffer sans ébullition et nappez-en l'escalope au jambon cru et Comté. Enfournez à 150° jusqu'à coloration du fromage (environ 10... [Lire la suite]
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08 juillet 2018

Gambas sur endives et crudités

En apéritif pour 3 ou 6, en entrée pour 2, en plat principale pour moi tout seul ; Gambas sur endives et crudités Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 6 feuilles d'endive,  1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Décortiquez et étêtez les gambas. Déposez-les dans un plat et faites les mariner en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et d'ail émincé. Prélevez 6 belles feuilles sur une endive et déposez-y un peu de... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Salade croquante betterave et oeufs

Salade croquante betterave et oeufs Ingrédients : 1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 3 tranches de bettrave rouge cuite, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, basilic, sel. Commencez par plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Déposez une poignée de salade dans une assiette de service, dressez dessus le tranches de betterave coupées en carrés e les oeufs coupés en quartiers. Mélangez l'huile et le... [Lire la suite]
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06 juillet 2018

Rognons d'agneau au poivron sauce ketchup

Rognons d'agneau au poivron sauce ketchup Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 20 g de beurre, 1/2 poivron rouge, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, 3 càs de ketchup, sel. Coupez le demi poivron en petit morceaux, émincez l'ognon et faites les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le ketchup, l'ail écrasé, mélangez et laissez mijoter 15 minutes. Coupez les rognons en deux, enlevez les parties blanches (au ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une... [Lire la suite]
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05 juillet 2018

Terrine de poissons aux moules (ou aux crevettes)

Une recette d'été que Sylvie n'envouye de sa cuisine du d'Oc :   Terrine de poisson aux moules (ou aux crevettes)   Ingrédients : 400g dos de cabillaud, 200 g de moules (ou crevettes roses cuites), 4 cas de lait, 20 cl de crème, 4 biscottes,1 càc de moutarde à l’estragon, 1càc de crème d’anchois, 3 blancs d’oeufs montés en neige, aneth, poivre, baies roses, ciboulette, persil, coriandre. Faites cuire le poisson et les moules, puis réservez les moules. Préchauffez le four à 7. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2018

Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle

Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de céleri râpé. Pour la sauce rémoulade : 1 oeuf, 25 cl d'huile d'olive, 2 càc de moutarde forte de Dijon, 1 échalote, cornichons, 1 càc de câpres, bourgeons d'hémérocalle. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez la moutarde et tournez en crème au fouet. Ajoutez progressivement l'huile tout en continuant à battre. N'ajoutez de l'huile que lorsque l'émulsion est complète dans le saladier. Ajoutez 5 à 6 cornichons coupés en rondelles, les... [Lire la suite]
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01 juillet 2018

Gambas ou crevettes en sauce au Bourbon et ketchup

Gambas ou crevettes en sauce au Bourbon et ketchup Ingrédients : 6 gambas rouges ou grosses crevettes, 1 échalote,8 cl de vin blanc, 3 càs de ketchup, 6 cl de Bourbon Whiskey ordinaire, 25g de beurre, 1 càc de paprika, huile d'olive. Décortiquez les gambas et rangez-les dans un plat. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez de paprika. Laissez mariner 30 minutes. Faites revenir l'échalote émincée au beurre dans une poêle. Avant coloration mouillez avec le vin blanc mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez le... [Lire la suite]
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26 juin 2018

Moussaka

Moussaka Ingrédients : 2 aubergine, 200 g de viande de boeuf hachée, 1 ognon, 1 bocal de 400 g de sauce tomate, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre, 20 cl de sauce béchamel, parmesan râpé, huile d'olive, sel. Faites revenir la viande hachée dans un sautoir avec l'ognon émincé, l'ail écrasez, le coriandre et du sel. Versez la sauce tomate, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. Coupez les aubergines en rondelles d'enron 1 cm d'épaisseur. Huilez un plat à gratin et tapissez-le d'une première couche... [Lire la suite]
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25 juin 2018

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé Ingrédients : 1 melon, 8 à 10 tranches de jambon cru fumé, 1 bouquet de basilc, Rivesalte ambré AOP. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins. Coupez une fine tranche de peau à l'oposé pour former une base stable. Versez du Rivesalte dans le creux et ajoutez une sommité de basilic. Laissez mariner une bonne heure. Ajoutez les tranches de jambon autour du melon.   : un vin rosé de Provence, de Corse.  
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