17 février 2017

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou Ingrédients : 4 rognons d'agneau,1/2 chou vert, 1 échalote, 50 g de beurre de Charentes-Poitou, sel, poivre au moulin. Choisissez les plus belles feuilles du chou et enlevez le début des côtes. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en lamelles en incorporant la moitié du beurre. Faites dorez l'échalote dans une poële avec le beurre restant et ajoutez les lamelles de chou. Salez, poivrez au moulin et écrasez légèrement le... [Lire la suite]
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13 février 2017

Gratin de crozets bolognaise au reblochon

Gratin de crozets bolognaise au reblochon Ingrédients : 180 g de crozets, 300 g de viande de boeuf haché, 1 ognon, 20 cl de sauce tomate, 1/2 reblochon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Commencez par cuire les crozets 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites revenir l'ognon émincé et la viande dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. A coloration ajoutez la sauce tomate, la feuille de laurier, salez, poivrez au moulin. Laissez réduire 10 minutes à feu doux et ajoutez les crozets. ... [Lire la suite]
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13 février 2017

Flognarde aux poires

Dessert traditionnel du Limousin, et aussi d'Auvergne et Périgord : Flognarde aux poires Ingrédients : 4 poires, 4 oeufs, 100 g de farine, 100 g de sucre, 12.5 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche liquide, Épluchez les poires, coupez-les en lamelles et répartissez-les dans un plat à tarte beurré en en réservant quelques une pour le dessus. Mélangez vivement le sucre et les oeufs, versez le lait en mélangeant puis la crème. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pointe de sel et incorporez progressivement le... [Lire la suite]
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12 février 2017

Cuisses de grenouille au Riesling

Cuisses de grenouille au Riesling Ingrédients : 15 cuisses de grenouilles surgelées (250g), 1 échalote, baies de genièvre, 2x5cl de Riesling, 1 càs de persil haché, sel, poivre au moulin. Décongelez les cuisses de grenouille dans de l'eau ou du lait tiède. Déposez-les sur un linge pour les sécher. Jetez les cuisses de grenouille et l'échalote émincée dans un sautoir avec un bon fond d'huile brûlante.  Colorez en remuant puis déglacez avec la moitié du vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre, le persil, poivrez au moulin,... [Lire la suite]
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11 février 2017

Kalops ou ragoût de boeuf suédois

une synthèse des recettes suédoises traduites par Google : Kalops ou ragoût de boeuf suédois Ingrédients : 800 g de paleron de boeuf, 2 carottes, 2 ognons, quelques rondelles de poireau, 3 feuilles de laurier, 3 càs de farine, 1 càc de paprika, 10 baies de piment de la Jamaïque (allspice), 4 épices, fond de veau, beurre, poivre blanc au moulin, sel, 6 cl de vin rouge, eau. Coupez le paleron en petits cubes. Emincez l'ognon. Faites fondre un noix de beurre dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches Ingrédients : 4 testicules d'agneau, 1 petite boîte de pois chiches, 1 ognon, 1 càc de cumin, sel, coriandre. Coupez les testicules en deux et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Égouttez-les sur du papier absorbant et escalopez-les. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir, versez la boîte de pois-chiche avec le jus, épicez de cumin, salez et portez à ébullition. Posez les morceaux de testicules sur les pois chiches, couvrez et laissez mijoter 15... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource Ingrédients : 2 testicules d'agneau (rognons blancs), 25 cl de lait, 1 échalote, 6 cl de vin blanc AOC Chablis, 1/4 de Chaource, persil haché, sel. Coupez les testicules en cubes et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Egoutez-les sur du papier absorbant et faites-les revenir dans un sautoir avec l'échalote émincée et un fond d'huile d'olive, salez et poivrez au moulin. Quand ils commencent à colorer mouillez avec le vin blanc et laissez... [Lire la suite]
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07 février 2017

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 petit ognon, 6 cl de crème de coco, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cl de Rhum agricole, sel, persil. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Faites revenir les rognons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne. Arrosez de rhum et flambez. Versez la crème de coco et faites réduire à feu doux et à couvert. Servez avec un riz créole. : un... [Lire la suite]
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05 février 2017

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, graines d'anis vert, sel. Déposez les rognons dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert.  Laissez mariner 7 à 8 minutes, retournez les rognons et saupoudrez-les à nouveau de curry et de sel. Laissez mariner encore 7 à 8 minutes. Versez les rognons de la marinade dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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