10 décembre 2018

Mac and cheese - Macaroni au fromage

Mac and cheese - Macaroni au fromage Ingrédients pour 4 : 240 g de macaroni, 100 g de cheddar, 1 poignée d'emmental, 20 g de beurre, 2 càs de farine, 25 cl de lait, sel et poivre au moulin. Commencez par cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et versez-les dans un plat à gratin. Faites fonde le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant et laissez cuire 5 minutes.. Incorporez le lait en fouettant vivement, salez et poivrez au moulin, prolongez la cuisson encore 5 minutes mais... [Lire la suite]
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09 décembre 2018

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 5 à 6 feuilles d'endive, parmesan râpé fin, 1 orange ou pur jus d'orange, paprika doux, huile d'olive. Décortiquez et étêtez les gambas, enlevez le boyau et déposez-les dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux, mélangez. Sur une feuille de papier cuisson étalez le parmesan en formant un rectangle d'environ 15 x10 cm et 1 mm d'épaisseur. Réalisez un disque de  5 cm de diamètre. pour la déco. ... [Lire la suite]
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08 décembre 2018

Boudin noir de Mortagne à la normande

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne à la normande Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne (160g), 1 pomme (gala), 1 trait de Calvados, 1 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, huille d'olive. Enlevez le trognon de la pomme avec un vide-pomme. Coupez-la en huit quartiers. Faites fondre le beurre dans une... [Lire la suite]
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06 décembre 2018

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule Ingrédients : 1 filet de lingue (julienne) de 200g, 60 g de semoule pour couscous, huile d'olive, paprika doux, curcuma, sel, feuille de basilic. Versez la semoule dans un saladier, arrosez d'un trait d'huile d'olive, mélangez à la fourchette et couvrez de 6 cl d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. A la fourchette égrainez la semoule au centre de la feuille et... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

Riz au lait aux pommes

Riz au lait aux pommes Ingrédients : 200 g de riz rond, 1 l de lait entier, 150 g de sucre, 2 pommes, 1 càc de cannelle en poudre, 1 càs de Calvados. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Portez le lait à ébullition. Versez le riz en pluie, mélangez. Ajoutez les dés de pommes, le sucre, la cannelle, le Calvados. Mélangez à nouveau et faites mijoter 25 minutes. Répartissez le riz au lait dans des ramequins. Déposez les ramequins dans un plat à four avec un fond d'eau. Enfournez à 180° en position "grill" une dizaine de... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Truffade

Truffade Ingrédients 2/3 de pommes de terre pour 1/3 de Tome fraîche de l'Aubrac, sel, 1 gousse d'ail (pas dans le Cantal), graisse de porc Epluchez ou pas les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les risoler avec la gousse d'ail écrasée 20 minutes dans une poêle à la graisse de porc. Ajoutez la tome, laissez la fondre, salez et mélangez. Quand elle est bien filante servez avec du jambon de pays.  : un vin rouge de pays ; un Côtes d'Auvergne. Le Boudes 1998 sur la photo est un souvenir et une bouteille... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Fondue auvergnate à la tome fraîche de l'Aubrac

Une fondue très douce pour ceux qui n'aime pas les fromages forts : Fondue auvergnate à la tome fraîche de l'Aubrac Ingrédients : 150 g de tome fraîche de l'Aubrac, 1 gousse d'ail, 1 trait de vin blanc, 1 baguette de pain bien craquante. Frottez la gousse d'ail épluchée dans le fond et le bord du caquelon. Coupez la tome en cubes, mettez-les dans le caquelon, arrosez d'un trait de vin blanc. Salez. Faîtes chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la tome soit fillante. Coupez la baguette etm morceaux. ... [Lire la suite]
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01 décembre 2018

IGP Pays d'OC Chardonnay

L'IGP (depuis 2009) Pays d'Oc Chardonnay est un vin blanc sec produits dans les départements de l'Hérault, l'Aude, le Gard, les Pyrénées-Orientales. Le cépage est exclusivement du Chardonnay Il est jaune pâle. Arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bouche bien équilibrée. Garde : jusqu'à 10 ans et plus pour les grandes années. Servir à 11-13° . Accord vin-mets : poissons grillés, fruits de mer, cuisine asiatique, viande blanche, veau. Sur des fromages de chèvre ; crotin, cabécou ... En apéritif.   ... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

Le fromage du mois : tome fraîche de l'Aubrac

  La Tome fraîche de l'Aubrac est un fromage à pâte fraîche, à peine fermenté, non salé au lait de vache produit dans le Massif central en Auvergne. Son nom est un pléonasme puisque "tome" toma en occitant signifie fromage frais. En effet, c'est du lait caillé sortis du cycle de production avant broyage et salage des Cantal, Salers et autre Laguiole Elle est principalement vendue à la coupe. On en trouve maintenant sous vide en conditionnement de 500 g. Son goût est doux et sa texture tendre, fileuse à la cuisson. En... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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