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Oeufs cocotte emmental, ail des ours Ingrédients : 2 oeufs, 2 feuilles d'ail des ours, 1 poignée d'emmental râpé, crème fraîche, sel. Versez un fond de crème fluide dans un ramequin. Cassez les oeufs dessus, salez. Parsemez d'emmental râpée. Répartissez les feuilles d'ail des ours dessus. Déposez le ramequin dans un plat à gratin plus grands pour former un bain-marie. Remplissez-le d'eau bouillante et enfournez à 150° pendant environ 15 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson ; le blanc doit être saisit et le jaune encore... [Lire la suite]

Gambas royales rouges à la plancha comme à La Réunion Ingrédients : 5 à 6 gambas royales rouges, 2 morceaux de mangue en boîte, huile d'olive, gingembre, ail, sel, poivre blanc au moulin, piment oiseau, coriandre. Décortiquez les gambas sans enlever la tête ni le queue. Déposez-les dans un plat creux et arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les de gingembre moulu, d'ail émincé, de piment oiseau, de poivre blanc au moulin, salez. Laisez mariner 1 heure en retournant les gambas de temps en temps. Déposez les gambas et les... [Lire la suite]

Pavé de saumon florentine à la plancha Ingrédients : 1 pavé de saumon (180g), huile d'olive, poivre du moulin, sel, 150 g d'épinards en feuilles surgelés, c1 càs de rème fraîche. Huilez les faces du pavé de saumon, poivrez au moulin, salez et laissez mariner 30 minutes. Faites décongeler les épinards dans une casserole dans un fond d'eau à feu doux. Posez le pavé de saumon côté peau sur la plancha chauffée à 200°. Après 5 minutes, tournez le pavé pour colorer les côtés. Avant de servir ajoutez une càs de crème dans les... [Lire la suite]

Pour utiliser un reste de cuisse de dinde : Omelette à la dinde Ingrédients : 150 g de viande de cuisse de dinde, 2 oeufs, beurre, ciboulette, sel. Enlevez la viande sur l'os d'une cuisse de dinde cuite au four, coupez-la en petit morceaux. Cassez les oeufs dans un saladier, salez et battez-les en omelette. Ajoutez les morceaux de viande et mélangez. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre est bien chaud versez le contenu du saladier. Parsemez de ciboulette émincée. Laissez cuire jusqu'à la... [Lire la suite]

Demi lapin au chicon (endive) à la bière Ingrédients : 1 demi lapin, 1 chicon (endive), 1 ognon, 25 cl de bière, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, baies de genière, vin blanc, poivre au moulin, sel. Coupez le demi lapin en 3 et colorez les morceaux dans une cocotte avec un fonde d'huile d'olive. Coupez l'endive en rondelles et émincez l'ognon, ajoutez-les dans la cocotte. Remuez et après quelques minutes déglacez d'un trait de vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre, la feuille de laurier, le romarin,  poivrez au... [Lire la suite]

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche" Ingrédients : 2 tranches de tête roulée de porc, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 càc de câpres, 1 càc de cornichons en rondelles, 1 càc de persil, sel. Plongez les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, le persil, les câpres et les rondelles de cornichon, salez. Réservez le jaune d'un oeuf et hachez le... [Lire la suite]

Crêpe au beurre Suzette ingrédients : 1 crêpe (pour faire la pâte vous même :https://www.pate-a-crepe.info), 15 g de beurre pommade, 15 g de sucre, 1 trait de Curaçao bleu, zestes de mandarine. Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajoutez un trait de Curaçao bleu et quelques zeste de mandarine. Tartinez la crêpe de la moitié du beurre Suzette et pliez-la en deux. Faites fondre l'autre moitié du beurre dans une poêle et passez-y la crêpe quelques minutes en la retournant et l'arrosant du beurre fondu. : un... [Lire la suite]

Salade de pissenlits vinaigrette à la crème et gambas marinées Ingrédients :  quelques jeunes pieds de pissenlits en bouton, 12 gambas ou grosses crevettes. Pour la vinaigrette : 4 càs de crème entière fluide, 1 càs de vinaigre de framboise, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de câpres, sel. Pour la marinade : huile d'olive, vinaigre de cidre, 1 càc de gingembre moulu, sel. Étêtez et décortiquez les gambas, enlevez le boyau, arrosez-les d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, ajoutez le gingembre, salez. Laissez mariner au moins... [Lire la suite]

Salade de pissenlits, jambon cru italien, oeuf mollet Ingrédients : quelques jeunes pieds de pissenlits en bouton, 6 tranches fines de jambon cru italien (100g), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, ciboulette, sel. Coupez le pied des pissenlits, s'il y a des boutons, conservez-les mais sans les queues, faites-les trempez dans une eau vinaigrée. Saisissez vivement les tranches de jambon à la plancha ou dans une poêle. Plongez l'oeuf 4 minutes dans une casserole d'eau frémissante puis refroidissez-le... [Lire la suite]

Spaghetti au jambon cru italien, oeuf mollet et ail de ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 6 tranches fines de jambon cru italien (100 g), 1 oeuf, 3 à 4 feuilles d'ail des ours (du jardin !), huile d'olive, sel. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Égouttez-les. Roulez les tranches de jambon et coupez-les en petits tronçons. Plongez l'oeuf 4 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Émincez les feuilles d'ail des ours. Déposez les pâtes... [Lire la suite]