12 janvier 2017

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 1 càc de cumin, 1 càc de Ras el hanout, 1 càc de coriandre en poudre, poivre au moulin, sel, 1 l de bouillon de volaille, légumes (pois chiches, haricots verts, brocolis, ), semoule de couscous. Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez, épicez les cuisses de cumin, coriandre et Ras el hanout. Mouillez de bouillon et faites mijoter 1 heure à couvert. Ajoutez les... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, 2 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à coloration. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Versez 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du persil haché dans un bol et mélangez avec le chou rouge. Dressez le chou, les lardons, des croutons de pain griller dans une... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1/4 de céleri-rave, beurre, sel, poivre au moulin, persil. Épluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et déposez-y la tranche de coeur salée et poivrée. Faites-la griller 3 minutes sur chaque faces.  Egoutez les cubes de céleri et écrasez-les avec une... [Lire la suite]
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09 janvier 2017

Galette des rois pommes tatin en 5 minutes

Galette des rois pommes tatin en 5 minutes Ingrédients : 2 pâtes feuilletées pur beurre, 3 pots de compote "pomme tatin" Douceur du verger (avec morceaux de pommes), cannelle en poudre, 1 oeuf. Une fève. Déroulez la première pâte et étalez la compote en réservant un centimètre sur le pourtour. Saupoudrez de cannelle et placez une fève. Mouillez le pourtour de la pâte et déroulez la deuxième pâte pour couvrir la compote. Celez les deux pâtes en les écrasant avec une fourchette. Dessinez les motifs de votre choix. Séparez le... [Lire la suite]
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08 janvier 2017

Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja

Une variante de ma précédente recette "Foie de lotte poêlé, clémentine, poivre de Sichuan déglacés sauce soja" en remplaçant le foie de lotte par des gambas. J'éspère qu'elle paira autant à Fafart :-) Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja  Ingrédients : 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, 1 clémentine, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, fleur de sel. Décortiquez les gambas sans les étêter. Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers. Huilez légèrement une poêle et déposez-y les gambas et les... [Lire la suite]
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07 janvier 2017

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja Ingrédients : 2 foies de lotte, 1 clémentine, poivre de Sichuan, fleur de sel, 1 càs de sauce soja. Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers. Huilez légèrement une poêle et déposez-y les foies et les quartiers d'agrume. Colorez 5 minutes puis retournez foies et clémentine. Laissez encore colorer 5 minutes. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de poivre de Sichuan et dressez dans les assiettes de présentation. Déglacez la poêle à la sauce soja et versez... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

Roulades de veau forestières

Roulades de veau forestières Ingrédients : 4 roulades de veau (paupiettes) Tendriade, 1 ognon, 1 petite boite de petits pois, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Dorez les roulades de veau dans un sautoir avec l'ognon émincé dans un fond d'huile d'olive pendant 10 minutes en les tournant régulièrement. Poivrez au moulin et salez. Mouillez avec le vin blanc. Faites suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre et ajoutez-les dans le sautoir. Versez la... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Riz au four au porc (Arroz al horno)

Une variante de la précédente recette "Riz au four aux gambas" en remplaçant les gambas par du porc :  Riz au four au porc (Arroz al horno) Ingrédients : 1 côte échine de porc, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Découpez l'échine en morceaux et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond... [Lire la suite]
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31 décembre 2016

Riz au four aux gambas (Arroz al horno)

Riz au four aux gambas (Arroz al horno) Ingrédients : 12 gambas, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Décortiquez les gambas sans les étêter et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour bien enrober d'huile les grains de riz. Ajoutez les petits-pois et les haricots... [Lire la suite]
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30 décembre 2016

Gâteau de semoule aux clémentines

Gâteau de semoule aux clémentines Ingrédients : 50 cl de lait entier, 80 g de semoule de blé, 80 g de sucre, 2 clémentines, beurre. Mélangez dans une casserole le lait avec le sucre, la semoule et les quartiers d'une clémentine coupés en deux. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 8 minutes. Beurrez un moule et dressez dans le fond quelques quartiers de clémentine. Versez l'appareil sucre-semoule-clémentine dans le moule et enfournez à 200° jusqu'à coloration (environ 20 minutes).    
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