02 novembre 2018

Joue et narine de porc aux haricots blancs

Joue et narine de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1/2 museau de porc cuit, 1 petite boîte de haricots blancs, 2 pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec,  1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, saindoux, poivre au moulin, sel. Plongez les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau salée pour les pré-cuire. Faites fondre une càs de saindoux dans un sautoir et saisissez le museau à feux vif des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Transférez le contenu du sautoir dans un plat à gratin, salez et poivrez au... [Lire la suite]
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30 octobre 2018

Risotto à la garniture de coquille Saint Jacques

Je cherche désespérement des coquilles Saint Jacques surgelées avec une vraie noix de Saint Jacques mais dans chaque marques que j'essaye il n'y a que des pétoncles (chlamys) ; c'est avec une des ces Coquilles Saint Jacques à la bretonne du "Traiteur de Cornouaille" que j'ai réalisé ce risotto. Risotto à la garniture de coquille Saint Jacques Ingrédients : 1 coquille Saint Jacques à la bretonne (Chlamys origine indonésie, béchamel, champignons, ognons, chapelure, vin blanc, crème ...), 60 g de riz à risotto, 6 cl de vin blanc, 1... [Lire la suite]
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29 octobre 2018

Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin

Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin Ingrédients : 1 filet de cerf, 1 champignon rosé ou de Paris, 60 g de riz à risotto, 1 l de bouillon au romarin, 6 cl de vin blanc, poivre à steak concassé, huile d'olive, pousses de romarin, sel. Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo. Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole,... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin

Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin Ingrédients : 1 filet de cerf frais ou surgelé, 1 càs de poivre  à steak concassé, quelques feuilles de romarin, huile d'olive, 1 càs de crème fraîche, 1 càc de moutarde, sel. Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo. Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps. Égouttez le filet et faites-le cuire à feu vif 4 à... [Lire la suite]
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26 octobre 2018

Foie de lotte à la normande

Foie de lotte à la normande Ingrédients : 1 foie de lotte (150 g), 1 pomme Golden du jardin, 1 càs de crème fraîche, 1 filet de Calvados, 1 pincée de cannelle, farine, sel, poivre blanc au moulin, beurre. Enlevez le trognon de la pomme avec un vide pomme et coupez-la en lamelles. Colorez les lamelles de pomme dans une poêle avec un fond de beurre, saupoudrez une pincée de cannelle en poudre. Salez, poivrez et farinez le foie. Déposez-le dans la poêle avec les lamelles de pomme. Laissez "croûter" des deux côtés puis arrosez... [Lire la suite]
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24 octobre 2018

Echine de porc saumurée aux herbes à la plancha

Echine de porc saumurée aux herbes à la plancha Ingrédients : 1 échine de porc, 1 jus de citron, gros sel, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de basilic, 1 bouquet de romarin, 1 gousse d'ail. La veille : déposez l'échine dans un plat creux et couvrez-la d'eau. Ajoutez le jus de citron, 1 poignée de gros sel, la feuille de laurier coupée en quatre, le basilic, le romarin et la gousse d'ail écrasée. Mélangez, filmez et laissez mariner 24 heures. Le jour, égouttez l'échine et posez-la sur la plancha chauffée à 200°. ... [Lire la suite]
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23 octobre 2018

Quelle pomme pour quelle recette ?

Quelle pomme pour quelle recette ? Au four : la Chanteclerc Compote : la Boskoop Tarte : la Golden à croquer : la Granny Smith Crumble : la Pink Lady Salade de fruits : la Royal gala Tatin : la Canada Jus : la Fuji en salé : la Antares   Source Cuisine actuelle Pomme : Quelle variété
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23 octobre 2018

Cuisse de poulet aux graines d'anis vert

Cuisse de poulet aux graines d'anis vert Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 càs de graine d'anis vert, 8 cl de vin blanc sec, 60 g de riz à risoto, 6 cl de vin blanc sec, huile d'olive, parmesan, 1 litre de bouillon de poule (cube). Colorez la cuisse de poulet avec l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée et les graines d'anis vert dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive.  Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Portez le bouillon de poule à ébullition. ... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

Gambas en marinade toscane à la plancha et son risotto

Gambas en marinade toscane à la plancha et son risotto Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes sauvages, 3 cl d'huile d'olive, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, un bouquet de basilic, 60 g de riz à risotto, 6 cl de vin blanc sec, parmesan, sel. Versez l'huile et le jus du citron dans un plat. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier coupée en quatre, les feuilles de basilic émincées. Décortiquez les gambas, enlevez le boyau en fendant le dos et déposez-les dans cette marinade, filmez et... [Lire la suite]
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20 octobre 2018

Cuisse de poulet en marinade toscane à la plancha

Cuisse de poulet en marinade toscane à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 3 cl d'huile d'olive, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, un bouquet de basilic, sel. Versez l'huile et le jus du citron dans un plat. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier coupée en quatre, les feuilles de basilic émincées. Déposez la cuisse de poulet coupée en deux côté chair dans cette marinade, salez et laissez mariner 1 heure.   Posez les morceaux de poulet sur la plancha chauffée à 220°. Retournez et... [Lire la suite]
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