06 juillet 2018

Rognons d'agneau au poivron sauce ketchup

Rognons d'agneau au poivron sauce ketchup Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 20 g de beurre, 1/2 poivron rouge, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, 3 càs de ketchup, sel. Coupez le demi poivron en petit morceaux, émincez l'ognon et faites les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le ketchup, l'ail écrasé, mélangez et laissez mijoter 15 minutes. Coupez les rognons en deux, enlevez les parties blanches (au ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une... [Lire la suite]
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05 juillet 2018

Terrine de poissons aux moules (ou aux crevettes)

Une recette d'été que Sylvie n'envouye de sa cuisine du d'Oc :   Terrine de poisson aux moules (ou aux crevettes)   Ingrédients : 400g dos de cabillaud, 200 g de moules (ou crevettes roses cuites), 4 cas de lait, 20 cl de crème, 4 biscottes,1 càc de moutarde à l’estragon, 1càc de crème d’anchois, 3 blancs d’oeufs montés en neige, aneth, poivre, baies roses, ciboulette, persil, coriandre. Faites cuire le poisson et les moules, puis réservez les moules. Préchauffez le four à 7. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2018

Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle

Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de céleri râpé. Pour la sauce rémoulade : 1 oeuf, 25 cl d'huile d'olive, 2 càc de moutarde forte de Dijon, 1 échalote, cornichons, 1 càc de câpres, bourgeons d'hémérocalle. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez la moutarde et tournez en crème au fouet. Ajoutez progressivement l'huile tout en continuant à battre. N'ajoutez de l'huile que lorsque l'émulsion est complète dans le saladier. Ajoutez 5 à 6 cornichons coupés en rondelles, les... [Lire la suite]
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01 juillet 2018

Gambas ou crevettes en sauce au Bourbon et ketchup

Gambas ou crevettes en sauce au Bourbon et ketchup Ingrédients : 6 gambas rouges ou grosses crevettes, 1 échalote,8 cl de vin blanc, 3 càs de ketchup, 6 cl de Bourbon Whiskey ordinaire, 25g de beurre, 1 càc de paprika, huile d'olive. Décortiquez les gambas et rangez-les dans un plat. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez de paprika. Laissez mariner 30 minutes. Faites revenir l'échalote émincée au beurre dans une poêle. Avant coloration mouillez avec le vin blanc mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez le... [Lire la suite]
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26 juin 2018

Moussaka

Moussaka Ingrédients : 2 aubergine, 200 g de viande de boeuf hachée, 1 ognon, 1 bocal de 400 g de sauce tomate, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre, 20 cl de sauce béchamel, parmesan râpé, huile d'olive, sel. Faites revenir la viande hachée dans un sautoir avec l'ognon émincé, l'ail écrasez, le coriandre et du sel. Versez la sauce tomate, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. Coupez les aubergines en rondelles d'enron 1 cm d'épaisseur. Huilez un plat à gratin et tapissez-le d'une première couche... [Lire la suite]
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25 juin 2018

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé Ingrédients : 1 melon, 8 à 10 tranches de jambon cru fumé, 1 bouquet de basilc, Rivesalte ambré AOP. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins. Coupez une fine tranche de peau à l'oposé pour former une base stable. Versez du Rivesalte dans le creux et ajoutez une sommité de basilic. Laissez mariner une bonne heure. Ajoutez les tranches de jambon autour du melon.   : un vin rosé de Provence, de Corse.  
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24 juin 2018

Spaghetti aux gambas marinées au basilic et cuites à la plancha

Spaghetti aux gambas marinées au basilic et cuites à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 60 g de spaghetti, huile d'olive, 1 dizaines de feuilles de basilic grand vert, ail émincé, sel, parmesan. Au minimum 2 heure à l'avance : décortiquez les gambas en conservant les têtes. Déposez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez de feuilles de basilic ciselées et d'ail finement haché. Salez, filmez et laissez mariner. Plongez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée pour une... [Lire la suite]
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17 juin 2018

Gambas ou grosses crevettes aux herbes au four

Gambas ou grosses crevettes aux herbes au four Laurier, thym, romarin, coriandre Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 3 feuilles de laurier, 1 càs de fleurs de thym, de coriandre, de romarin, 1 càc d'ail émincé, huile d'olive, sel. Décortiquez les gambas et posez-les sur une feuille de papier absorbant puis sur une plaque de four huilée. Arrosez-les d'huile d'olive puis répartissez les herbes et l'ail dessus. Salez et laissez mariner le temps de pré-chauffer le four à 200 ° Enfournez à mi-hauteur 5 minutes puis en... [Lire la suite]
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15 juin 2018

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 1 fenouil, 1 càc de graines d'anis vert, 1 trait de Pastis, huile d'olive, sel. Huilez les deux faces de la darne, salez et parsemez de graines d'anis vert. Coupez le fenouil en deux et prélevez quelques fines tranches. Huilez -les. Déposez la darne de saumon et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 220°. Laissez grillez quelques minutes sur les deux faces. Retournez régulièrement les tranches de fenouil. Versez un trait... [Lire la suite]
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15 juin 2018

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 55 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 200 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ;... [Lire la suite]
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