Oeufs cassés dessus, omelettes

Riz sauté aux œufs Ingrédients : 60 g de riz thaï, 2 œufs, 1 càc de sauce soja, huile de sézame. A l'avance cuire le riz à couvert 16 minutes dans 2.5 fois son volume d'eau salée. Laissez-le refroidir. Cassez les œufs dans un saladier, versez la sauce soja et battez en omelette. Ajoutez le riz cuit et mélangez. Faites chauffez un fond d'huile de sésame dans une poêle et faites sauter les riz aux œufs quelques minutes en remuant sans arrêt.  :  un vin rosé ; un Bandol, un Tavel.  

Omelette au fromage de brebis et graines de carvi Ingrédients : 2 œufs, fromage de brebis (brique), graines de carvi, sel, beurre. Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes et battez en omelette. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez les œufs battus. Déposez dessus aussitôt quelques lamelles de fromage de brebis. Parsemez de graine de carvi. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite. : un vin blanc ou rouge de la région de votre fromage de Brebis ; un Jrançon sec, un... [Lire la suite]

Omelette au foie de veau Ingrédients : 1 petite tranche de foie de veau (100 g.), 2 œufs, 1 petite échalote, 5-6 brins de ciboulette, 1 trait de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron), sel, poivre au moulin, beurre, huile d'olive. Coupez la tranche de cœur en petits cubes. Mettez l'échalote émincée à blondir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de foie, salez, poivrez au moulin et laissez colorer en mélangeant. Déglacez d'un trait de vinaigre, attendre quelques minutes et laissez refroidir. ... [Lire la suite]

Omelette à la tomate, anchois et câpres Ingrédients : 2 œufs, 1 petite boîte d'anchois allongés, 1 càc de câpres, 1 tomate et purée (reste d'une boîte de tomates pelées au jus), beurre, sel. Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes, ajoutez une tomate émondée, une càs de purée de tomate (reste d'une boîte de tomates pelées au jus entamées), les câpres, mélangez et battez en omelette. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y les œufs battus. Quand ça commence à prendre dressez les anchois sur... [Lire la suite]

Gratin de macaroni aux œufs Ingrédients : 120 g. de macaroni, 2 gros ou 3 petits œufs, 1 poignée d'emmental râpé, huile d'olive. Commencez par cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée, égouttez-les. Versez-les dans un plat à gratin, arrosez d'huile d'olive et mélangez. Salez et battez les œufs, versez-les sur les macaroni et mélangez à nouveau. Saupoudrez d'emmental râpée. Enfournez en partie haute à 180° 20 minutes. : un vin blanc sec aromatique ; un Sancerre.    

Omelette au poivron Ingrédients : 2 œufs, 1/2 poivron, 1/2 ognon, 1 noix de beurre, persil, huile d'olive, sel,  Enlevez les graines et le blanc du poivron, coupez-le en lamelles. Emincez l'ognon. Faite chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron et l'ognon émincé. Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes, ajoutez une càs de persil émincé et fouettez. Faites fondre une... [Lire la suite]

Œufs brouillés aux épinards et ognon Ingrédients : 2 œufs, 1 ognon, 100 g. d'épinards surgelés, 1 noix de beurre, huile d'olive, sucre. Faites suer l'gon émincé dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Avant coloration ajoutez les cubes d'épinards surgelés et un fond d'eau. Laissez décongeler en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Fouettez les œufs dans un saladier, salez. Quand il n'y a plus de liquide dans la casserole, ajoutez une noix de beurre et versez les œufs battus. Faites... [Lire la suite]

Omelette à l'endive et emmental Ingrédients : 2 œufs, 1 endives, 1 poignée d'emmental râpé, 1 noix de beurre, sel. Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes et battez-les en omelette. Emincez la moitié de l'endive en commençant par la pointe. Incorporez l'endive émincée et l'emmental râpé à l'omelette. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez l'omette. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite. : un vin blanc puissant : un Bourgogne Marsannay.  

Hier j'ai fait trempette dans la crème avec mes feuilles d'artichaut, aujourd'hui je le termine en mangeant le cœur sur cette bruschetta : Bruschetta aux œufs brouillés et cœur d'artichaut Ingrédients : 1 tranche de boule de pain, 2 œufs, 1 cœur d'artichaut, 1 noix de beurre, huile, sel. Grillez la tranche de pain dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Coupez le cœur d'artichaut en lamelles. Salez et battez les œufs dans un saladier. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et versez les œufs battus. Remuez... [Lire la suite]

Omelette crue à la ciboulette Ingrédients : 2 œufs de poules élevées en plein air ultra frais (les miens de mes poules du jardin), 1 trait de vinaigre de cidre, quelques brins de ciboulette, sel, pain frais, boule ou baguette. Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes, ajoutez un trait de vinaigre de cidre et battez en omelette. Ajoutez la ciboulette émincée, battez à nouveau. Saucez avec du pain frais, baguette ou boule tranchée qui a plus de mie.  : un vin blanc ou rosé sec et léger ; un Bandol.