Oeufs cassés dessus, omelettes

Le Speck dell' alto adige est un jambon du Sud de l' Italie IGP depuis 2008 appelé couramment "Speck" : Œuf à la coque, mouillettes au Speck dell' alto adige Ingrédients : 2 œufs ultra-frais (de la veille), 10 tranches de jambon IGP "Speck dell' alto adige". Roulez finement les tranches de "Speck". Plongez les œufs (à température ambiante) 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Les mien sont petits (S), comptez 3minutes 30 voir 4 minutes pour des gros œ (XL). Cessez aussitôt la cuisson en les plongeant dans l'eau... [Lire la suite]

Pour accomoder un reste de carottes râpées et de taboulé :  Œuf sur taboulé et carottes râpées Ingrédients : 1 œuf, 60 g de taboulé, 60 g de carottes râpées (vinaigrette au vinaigre de cidre), feuilles de menthe. Répartissez les carottes et le taboulé dans une assiette selon votre inspiration. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt et écalez-le. Coupez-le en quatre et disposez les quartiers dans l'assiette. Ajoutez quelque feuilles de menthe.  : un vin rosé sec ;... [Lire la suite]

Œuf sur salade alaska Ingrédients : 1 œuf, 150 g de salade alaska du traiteur, 4 feuilles de salade sucrine. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide et écalez-les. Disposez la salade alaska bien fraîche (surimi, ananas, carotte, crème, moutarde) dans une assiette creuse. Coupez l'œuf en 4 et posez-le sur la salade, ajoutez les feuilles de sucrine.  : un vin blanc ou rosé sec ; un Côstière de Nimes, un Faugère.  

Une assiette que j'aime bien me faire le dimanche soir : Bacon, œuf frit, beans Ingrédients : 6 tranches de bacon à la coupe, 1 œuf, 1 boîte de Heinz baked beans, beurre, huile d'olive. Saisissez les tranches de bacon dans une poêle avec une noix de beurre fondu. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites frire l'oeuf. Réservez-le dans l'assiette. Réchauffez les beans dans une casserole. Ajoutez-les dans l'assiette.    

Œuf sur surimi râpé et sucrine Ingrédients : 1 œuf, 100 g de surimi râpé, quelques feuilles de sucrine, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Dressez les feuilles de sucrine dans un bol ou une assiette creuse. Remplissez le centre de surimi râpé. Arrosez de vinaigrette (3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, sel). Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le, écalez-le et coupez-les en 4. Déposez les quartiers d'œuf sur le ssurimi.  : un vin blanc sec ou... [Lire la suite]

Omelette au parmesan et à la courgette Ingrédients : 2 œufs, 100 g d'une petite courgette, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 2 càc de parmesan râpé, beurre, sel, huile d'olive. Enlevez les "côtes" de la courgette à l'économe et coupez-en 100 g en rondelles. Émincez l'ognon. Faites fondre à couvert l'ognon émincé et les rondelles de courgette dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Mélangez souvent et ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'ail écrasé 5 minutes avant la fin de la cuisson. Battez les... [Lire la suite]

Œuf mollet, pancetta, huile d'olive, basilic Ingrédients : 1 œuf (du jardin), 8 tranches de pancetta, huile d'olive, feuilles de basilic. Commencez par plonger l'œuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-le. Disposez les tranches de pancetta dans une assiette. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de feuilles de basilic ciselées. Coupez l'œuf en deux et déposez-le au centre de l'assiette. Salez le jaune et ajoutez une feuille de basilic.  : un vin... [Lire la suite]

Deux chipolatas, reste de barbecue, qui se battent en duel dans le frigo : Omelette roulée aux chipolatas ou merguez Ingrédients : 2 chipolatas ou merguez cuites au barbecue ou à la plancha, 2 œufs, 1 noix de beurre, sel. Réchauffez les chipos dans une poêle et réservez-les. Faites fondre le beurre dans la poêle. Salez et battez les oeufs en omelette. Versez l'omelette dans la poêle. Quand elle commence à prendre déposez les chipos légèrement décentrées. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien... [Lire la suite]

Œuf sur crudités, vinaigrette à la crème Ingrédients : 75 g de crudités râpées (chou blanc, carotte, frisée), 3 càs de crème fluide, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de ciboulette émincée, sel, 1 œuf (du jardin). Plongez l'oeuf 9 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le et écalez-le. Mélangez dans le saladier les crudités avec la crème, le vinaigre, la ciboulette et le sel. Répartissez les crudités assaisonnées sur une assiette. Déposez dessus l'œuf coupé en quatre. Au soleil :    : un vin... [Lire la suite]

Œufs cassés sur pancetta et parmesan Ingrédients : 2 œufs, 8 tranches de pancetta, parmesan, 1 noix de beurre, basilic. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Quand le beurre fondu est( bien chaud répartissez les tranches de pancetta en rosace. Après 2 minutes retournez n'ensemble à la spatule. Cassez les œufs dans la poêle et râpez un pu de parmesan sur les jaunes. Laissez cuire 5 minutes. Faites glisser l'ensemble sur une assiette et décorez de basilic.  : un vin rouge léger, un vin italien, un... [Lire la suite]