09 juin 2018

Echine de porc marinée soja miel

Une marinade toute simple avec simplement 2 ingrédients ; de la sauce soja et de miel. Échine de porc marinée soja miel Ingrédients : 1 échines de porc, 2 càs de sauce soja, 1 càc de miel de Normandie (d apiculteurs locaux Raymond et Ludovic Delacour), une poignée de jeunes pousses d'épinard. Désossez et coupez l'échine en bouchées. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du mélange soja-miel. Filmez et laissez mariner 1 heure. Versez les bouchées d'échine et la marinade dans un wok ou une poêle très chaud·e et faites-les... [Lire la suite]
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29 avril 2018

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre Ingrédients : 300 g de tripes cuisinées (si vous voulez les faire vous-même : Tripes à la mode de Caen), 150 g de pois chiches en boîte, 1 càc de cumin, feuilles de coriandre. Faites réchauffer les tripes dans une casserole. Quand elles commence à bouillonner ajoutez les pois chiches, le cumin et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez à nouveau bouillonner 15 minutes.  : un vin rouge ou rosé du Maghreb. Un vin blanc sec aromatique ; un Seyssel.    
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18 avril 2018

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche"

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche" Ingrédients : 2 tranches de tête roulée de porc, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 càc de câpres, 1 càc de cornichons en rondelles, 1 càc de persil, sel. Plongez les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, le persil, les câpres et les rondelles de cornichon, salez. Réservez le jaune d'un oeuf et hachez le... [Lire la suite]
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31 mars 2018

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois Ingrédients : 1 museau de porc cuit, 25 cl de bière brune ( Guiness®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. 1 petite boite de petits pois extra-fins. Faites fondre le saindoux dans un sautoir et colorez le museau salé et poiré des deux côtés. Ajoutez l'ognon émincé et la feuille de laurier. Avant coloration de l'ognon mouillez avec la bière, couvrez et faites réduire 30 minutes. Chauffez les petits pois dans une casserole sans ébullition... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit

Ces paupiettes sont élaborées par une salaison artisanale Clermont à Littré en Bretagne : Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit Ingrédients : 2 paupiettes de porc bardées de poitrine fumée; 1 bocal (190g) de sauce aux olives et citron confit Tramier®, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, bouillon de légumes, huile d'olive, 4 à 5 petites pommes de terre nouvelles. Colorez les paupiettes salées et poivrées et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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19 février 2018

Saucisse de Morteau au chou vert

Une recette pour accompagner un reste de chou vert : Saucisse de Morteau au chou vert Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 150 g de chou vert cuit. Cuire la saucisse : plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide sans la piquer. Comptez 45 minutes minutes à partir du frémissement et évitant une grosse ébullition. Vous pouvez également trouver des saucisses cuites qui se réchauffe de la même façon en 15 minutes. Le chou vert est un reste de "Jarrets de porc au chou vert" mais vous pouvez réaliser la recette avec... [Lire la suite]
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16 février 2018

Jarrets de porc au chou vert

Jarrets de porc au chou vert Ingrédients : 2 jarrets de porc frais, 1 chou vert, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, bouillon de légumes, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive. Marquez les jarrets dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, l'ognon émincé, le clou de girofle quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de gros sel. Portez à ébullition. Enlevez les grosses feuilles premières du chou, coupez-le en quatre,... [Lire la suite]
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08 février 2018

Langue de porc aux lentilles

Langue de porc aux lentilles Ingrédients : 1 langue de porc, 1 ognon, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 2 cornichons, 1 càc de câpres, gros sel, 1 cac de farine, 60 g de lentilles. Couvrez la langue d'eau froide dans une casserole avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, la feuille de laurier, du gros sel. Portez a ébullition et laissez frémir 2 heures. Rincez les lentilles et cuisez-les 30 minutes dans un grand volume d'eau salée avec une feuille de laurier. Avant de servir, versez une louche de bouillon dans une... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Tripes aux frites

Pour changer des traditionnelles pommes de terre vapeur, je continue mes essais d'accompagnements simples ou insolites des tripes à la mode de Caen ; après les haricots blancs, les pois chiches, les penne rigate, le riz, le céleri-rave aujourd'hui c'est avec des tripes  (http://amafacon.canalblog.com/tag/tripes ) : Tripes aux frites Ingrédients : 250 g de tripes à la mode de Caen, 150 g de pommes de terre, vin blanc. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les... [Lire la suite]
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26 janvier 2018

Boudin noir de Mortagne à la poire

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne à la poire Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne, 1 poire, 1 noix de beurre, 1 trait de crème fluide. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y le morceau de boudin.  Pelez la poire et coupez-la en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle avec le... [Lire la suite]
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