13 février 2020

Andouillette façon Gaston Gérard

J'ai tellement apprécié ma "Cuisse de poulet à la Gaston Gérard" que j'ai réutisisé la même sauce pour ma charcutrie préférée ; l'andouillette. Andouillette façon Gaston Gérard Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 6 cl de vin blanc, fromage (tomette au lait de vache cru), 1 càc de moutarde (ou plus selon votre goût), 1 càs de crème liquide, paprika, sel, huile d'olive.120 g de frites. Saisissez l'andouillette dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive en la retournant d'un quart de tour toutes les deux minutes Quand... [Lire la suite]
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06 février 2020

100% Alsace : saucisses fumées au chou Quintal d'Alsace

100% Alsace : saucisses fumées au chou Quintal d'Alsace Ingrédients : 2 saucisses fumées d'Alsace, 1 chou "Quintal d'Alsace", 50 cl de vin blanc d'Alsace, 10 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 càc de bicarbonate de soude, 1 càs de graisse de canard. Enlevez les premières feuilles du chou et coupez-le en 8. Enlevez les côtes fermes. Plongez les feuilles dans une casserole d'eau frémissante avec le bicarbonate de soude pendant 10 minutes. Égouttez-les. Plongez les saucisses 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante.... [Lire la suite]
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30 janvier 2020

Ramen au porc sauce soja caramel (Korean)

Ramen au porc sauce soja caramel (Korean) Ingrédients : 200 g. de palette de porc cuite (voir "Cuire une palette de porc"), 170 g. de ramen assaisonnement soja caramel, 1 càs de sauce soja, 1 petit ognon, huile de sésame. Coupez la viande en petits cubes. Émincez l'ognon. Faites revenir la viande et l'ognon émincé dans une poêle avec un fond d'huile de sésame.  Déglacez avec la sauce soja. Laissez réduire. Plongez les ramen dans 180 ml d'eau frémissante pendant 1 minute en les remuant pour les séparer. Ajoutez... [Lire la suite]
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23 janvier 2020

Palette de porc aux haricots rouges et maÏs

Palette de porc aux haricots rouges et maïs Ingrédients : 1 palette de porc fraîche, 1 petite boîte (400 g) de haricots rouges, 1 petite boîte (140 g.) de maïs. La veille faites cuire la palette de porc pendant deux heures (voir Cuire une palette de porc), laissez-la refroidir dans son bouillon. Le jour portez de nouveau à ébullition pendant une heure. Vérifiez la cuisson ; la viande doit se détacher facilement de l'os. Désossez complètement la palette. Rincez le maïs. Chauffez les haricots rouges dans une casserole jusqu'à... [Lire la suite]
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18 janvier 2020

100% Savoie : diots fumés et risotto de crozets

100% Savoie : diots fumés et risotto de crozets Ingrédients : 2 diots fumés de Savoie, 100 g de crozets de Savoie, 1 échalote, 6 cl de vin blanc Roussette de Savoie, 1 morceau de fromage Tome IGP de Savoie, huile d'olive. Plongez les diots 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Faites blondir l'échalote émincée dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les crozets. Mélangez. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez. Quand les crozets ont absorbé le vin blanc, mouillez avec une louche d'eau de cuisson des... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Cuire une tête de porc

La demie tête de porc à E.Leclerc est à 0.99 €. Vous pouvez vous réserver la cervelle seule passée au beurre avec une pointe d'ail ; l'oreille, avec un cornichon ; le museau (toutes les recettes), la langue en gelée (voir Fromage de langue de porc) ou avec une sauce piquante, ou rassembler toutes les viandes en ragoût (Voir Cazuela de chancho). Et le jus de cuisson pour faire une soupe avec de lentilles et pommes de terre. Mais avant toutes recettes il faut la cuire ! Je remonte cette recette de 2010 qui a... [Lire la suite]
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12 décembre 2019

Potée alsacienne

Potée alsacienne Ingrédients : 1 chou vert, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 branche de celeri, 1 ognon, 2 saucisses fumée d'Alsace, 1 palette demi-sel, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de haricots blancs, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre, gros sel, 1 càs de graisse de canard, 2 l de bouillon de légumes. Coupez le chou en quatre après avoir retirer les premières grosses feuilles. Blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau additionnée de... [Lire la suite]
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29 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne et pomme au four

Boudin noir de Mortagne et pomme au four Ingrédients : 1 morceau (150 g) de boudin noir de Mortagne, 1 pomme (Antares), 50 g de beurre demi-sel. Coupez la pomme en quatre, enlevez le trognon. Déposez le morceau de boudin dans un plat à gratin. Déposez les quarts de pomme de chaque côté. Persemez de petits morceaux de beurre. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un cidre brut de Normandie, un vin blanc moelleux ; un Jurançon, un Côteaux du Layon.  
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25 novembre 2019

Emincés de porc marinés saveurs forestières

Émincés de porc marinés saveurs forestières Ingrédients : 240 g d'émincés de porc marinés saveurs forestières (L'Absolu de Socopa), 1 boîte 400 g de mélange forestier (bolets, pleurotes, lactaires ...), 5 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, sel, huile d'olive. Rincez le champignons et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud versez les champignons, ajoutez l'ail et une pincée de sel. Mélangez et faites revenir le temps de cuire la viande. Versez une càs d'huile d'olive... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne aux cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]
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