23 janvier 2020

Palette de porc aux haricots rouges et maÏs

Palette de porc aux haricots rouges et maïs Ingrédients : 1 palette de porc fraîche, 1 petite boîte (400 g) de haricots rouges, 1 petite boîte (140 g.) de maïs. La veille faites cuire la palette de porc pendant deux heures (voir Cuire une palette de porc), laissez-la refroidir dans son bouillon. Le jour portez de nouveau à ébullition pendant une heure. Vérifiez la cuisson ; la viande doit se détacher facilement de l'os. Désossez complètement la palette. Rincez le maïs. Chauffez les haricots rouges dans une casserole jusqu'à... [Lire la suite]
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18 janvier 2020

100% Savoie : diots fumés et risotto de crozets

100% Savoie : diots fumés et risotto de crozets Ingrédients : 2 diots fumés de Savoie, 100 g de crozets de Savoie, 1 échalote, 6 cl de vin blanc Roussette de Savoie, 1 morceau de fromage Tome IGP de Savoie, huile d'olive. Plongez les diots 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Faites blondir l'échalote émincée dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les crozets. Mélangez. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez. Quand les crozets ont absorbé le vin blanc, mouillez avec une louche d'eau de cuisson des... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Cuire une tête de porc

La demie tête de porc à E.Leclerc est à 0.99 €. Vous pouvez vous réserver la cervelle seule passée au beurre avec une pointe d'ail ; l'oreille, avec un cornichon ; le museau (toutes les recettes), la langue en gelée (voir Fromage de langue de porc) ou avec une sauce piquante, ou rassembler toutes les viandes en ragoût (Voir Cazuela de chancho). Et le jus de cuisson pour faire une soupe avec de lentilles et pommes de terre. Mais avant toutes recettes il faut la cuire ! Je remonte cette recette de 2010 qui a... [Lire la suite]
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12 décembre 2019

Potée alsacienne

Potée alsacienne Ingrédients : 1 chou vert, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 branche de celeri, 1 ognon, 2 saucisses fumée d'Alsace, 1 palette demi-sel, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de haricots blancs, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre, gros sel, 1 càs de graisse de canard, 2 l de bouillon de légumes. Coupez le chou en quatre après avoir retirer les premières grosses feuilles. Blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau additionnée de... [Lire la suite]
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25 novembre 2019

Emincés de porc marinés saveurs forestières

Émincés de porc marinés saveurs forestières Ingrédients : 240 g d'émincés de porc marinés saveurs forestières (L'Absolu de Socopa), 1 boîte 400 g de mélange forestier (bolets, pleurotes, lactaires ...), 5 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, sel, huile d'olive. Rincez le champignons et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud versez les champignons, ajoutez l'ail et une pincée de sel. Mélangez et faites revenir le temps de cuire la viande. Versez une càs d'huile d'olive... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne aux cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Cassoulet guyanais au cochon bois

En Guyane le cochon bois ou pécari est un petit sanglier qui vit dans la forêt amazonienne, on en croise en liberté aux portes des villages et sur les routes. Cassoulet guyanais au cochon bois Ingrédients : 1 boîte (400 g) de haricots blancs, 4 saucisses de cochon bois (en métropole, saucisses de sanglier ou de Toulouse, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de couenne, quelques reste de jambonneau, 1 càc de concentré de tomate, 1+1 feuilles de laurier, 1 càs de graine de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 1 pointe (ou... [Lire la suite]
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20 septembre 2019

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup Ingrédients : 4 tranches de langue de porc cuite, vinaigre de cidre, cornichons, sel. 60 g de riz, 1 càs de ketchup, 1 càs d'huile d'olive, sel. Mélangez le riz et l'huile dans une casserole de 17 cm de diamètre. Mouillez avec 3 fois son volume d'eau salée. Couvrez et laissez mijoter 16 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le ketchup et mélangez. Dressez les tranches de langue dans une assiette, arrosez de vinaigre cidre. Salez et répartissez les cornichons sur la... [Lire la suite]
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19 août 2019

Jarret de porc aux légumes nouveaux

Jarret de porc aux légumes nouveaux Ingrédients : 1 jarret de porc ( 1kg5), ognons nouveaux, carottes nouvelles, courgettes nouvelles, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, gros sel, Déposez le jarret dans un faitout et couvrez d'eau froide. Salez, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, les ognons nouveau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 1h30. Ajoutez les carottes et les courgettes nouvelles et prolongez la cuisson 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côtes de Bergerac. ... [Lire la suite]
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16 juillet 2019

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOC, 6 cl de vin blanc, thym. Brossez légèrement les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en deux. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin, ajoutez les pomes de terre, mouillez avec le vin blanc. Parsemez de fleurs et feuilles de thym. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Retournez l'andouillette à mi cuisson.  : un vin rouge léger ; un Anjou villages, un... [Lire la suite]
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