Pot-au-feu au jarret de veau (osso buco)

Départ à l'eau froide ou à l'eau bouillante ? Le départ à l'eau froide donnera un meilleur bouillon et plonger la viande dans l'eau bouillante préservera davantage le goût de la viande. Je vais donc commencer à froid avec le plat de côtes et j'ajouterai le jarret de veau à ébullition. 

Pot-au-feu au jarret de veau (osso buco)

Ingrédients pour 7 à 8 repas :

• 1 kg. de plat de côtes 
• 1 tronçon de jarret de veau (osso buco) 350 g.
• 1 poireau
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 1 ognon
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre noir au moulin
• gros sel

Déposez le morceau de plat de côtes dans un faitout et couvrez d'eau froide.

Portez à ébullition et écumez.

Ajoutez le poireau coupé en quatre, la feuille de laurier, du gros sel, du poivre noir au moulin, l'ognon coupé grossièrement, le clou de girofle.

Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.

Plongez le jarret de veau et prolongez la cuisson 1 heure.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre.

Poursuivez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

Servez le jarret avec  du gros sel et du pain grillé pour tartiner la moelle.

Servez le bouillon avec du vermicelle.

  : un vin rouge de la Valée du Rhône, un Bourgogne  rouge ou blanc.