Coquelet du jardin saumuré au paprika et laurier

Coquelet du jardin saumuré au paprika et laurier

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 coquelet du jardin élevé aux céréales et aux vers
• 4 à 5 feuilles de laurier
• 300 ml de bouillon de volaille
• paprika
• sel
• Huile d'olive

La veille :

Plongez le coquelet dans un récipient saturé de gros sel à 3%.

Laissez-le tremper complètement couvert pendant 4 à 6 heures.

Posez-le sur une grille pour le faire sécher au frais toute la nuit.

Le jour :

Huilez légèrement le coquelet et déposez-le sur un côté dans un plat.

Farcissez-le de feuilles de laurier.

Saupoudrez de sel et de paprika.

Versez un fond de bouillon de volaille et enfournez à 240°.

Après 10 minutes retournez le coquelet pour encore 10 minutes.

Baissez le four à 180° pour prolongez la cuisson 40 minutes en arrosant régulièrement de bouillon.

25 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez quelques pommes de terre grenailles dans le plat.

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