Râbles de lapin aux olives

Râbles de lapin aux olives

Ingrédients : 4 râbles de lapin avec rognons, 1 dizaine d'olives noires, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 25 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, huile d'olive.

Faites dorer les râbles de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive.

Ajoutez l'ognon émincé et la gousse d'ail écrasée.

Laissez colorer puis déglacez avec un trait de vin blanc.

Ajoutez la feuille de laurier, le brin de romarin et les olives.

Mouillez avec le reste de vin blanc.

Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

J'ai servis avec les macaroni.

 :  un vin rouge du Pays d'Oc, un Minervois. Le même vin blanc du Languedoc que pour la cuisson.