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Gambas en sabayon au Chablis

Ingrédients : 6 gambas, 1 œuf, 1/2 citron, 12.5 cl de Chablis.

Décortiquez les gambas en conservant les têtes.

Disposez-les dans un plat allant au four.

Séparez le jaune du blanc d'œuf et posez-le dans une petite casserole, arrosez-le du jus du demi-citron.

Battez énergiquement jusqu'a ce que ça commence à mousser.

Posez la casserole dans un bain-marie et versez progressivement le vin blanc en continuant à battre pendant environ 10 minutes.

Versez sur les gambas pour les couvrir.

Enfournez en partie haute du four avec grill allumé à 220° pendant environ 10 minutes.

Dressez les gamabs dans une assiette, arrosez de sabayon :

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112366,1300304506,2: le même vin blanc que pour le sabayon ; un Chardonnay de Bourgogne, Chablis ou Petit-Chablis.