30 novembre 2019

Epaule de lapin aux pois-chiches

Épaule de lapin aux pois-chiches Ingrédients : 1 épaule de lapin, 1 boîte de pois-chiche, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, cumin, sel. Huilez légèrement l'épaule de lapin et saupoudrez-la de cumin et de sel. Chauffez une sauteuse et déposez-y l'épaule. Laissez colorer et retournez-la. Dégalcez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez les pois-chiches à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse avec l'épaule de lapin.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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29 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne et pomme au four

Boudin noir de Mortagne et pomme au four Ingrédients : 1 morceau (150 g) de boudin noir de Mortagne, 1 pomme (Antares), 50 g de beurre demi-sel. Coupez la pomme en quatre, enlevez le trognon. Déposez le morceau de boudin dans un plat à gratin. Déposez les quarts de pomme de chaque côté. Persemez de petits morceaux de beurre. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un cidre brut de Normandie, un vin blanc moelleux ; un Jurançon, un Côteaux du Layon.  
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28 novembre 2019

Epaules de lapin marinées soja et miel au four

Épaules de lapin marinées soja et miel au four Ingrédients : 2 épaules de lapin, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le vin blanc. Déposez les épaules de lapin dans un plat creux et enduisez-les de la marinade. Filmez et laissez mariner 1 heure. Enfournez à 180° pendant 30 minutes. J'ai accompagné de vermicelles cuits dans un bouillon de volaille.  : un vin rouge puissant ; un Madiran. Un vin blanc liquoreux ; un... [Lire la suite]
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25 novembre 2019

Emincés de porc marinés saveurs forestières

Émincés de porc marinés saveurs forestières Ingrédients : 240 g d'émincés de porc marinés saveurs forestières (L'Absolu de Socopa), 1 boîte 400 g de mélange forestier (bolets, pleurotes, lactaires ...), 5 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, sel, huile d'olive. Rincez le champignons et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud versez les champignons, ajoutez l'ail et une pincée de sel. Mélangez et faites revenir le temps de cuire la viande. Versez une càs d'huile d'olive... [Lire la suite]
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24 novembre 2019

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 bouteille de Côtes de Provence rosé, 6 cl de Pastis, 1 càs d 'ail émincé, huile d'olive. Rangez les gambas dans un plat creux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez à moitié de rosé. Ajoutez le Pastis et répartissez l'ail. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant les gambas à mi temps. Chauffez la plancha à 220 °. Egouttez les gambas en conservant la marinade et posez-les sur la plancha. Faites-les griller... [Lire la suite]
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23 novembre 2019

Foie d'agneau au cumin et boulgour

Foie d'agneau au cumin et boulgour Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g), cumin, ail émincé, huile d'olive, sel, 50 g de boulgour. Coupez la tranche de foie en petits cubes et déposez-les dans un plat creux. Arrosez dans filet d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin, d'ail émincé, salez. Filmez et laissez mariner une heure. Mélangez à mi temps. Cuisez le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Faites chauffer une poêle et versez-y les cubes de foie et la marinade. Laissez griller à feu vif en... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Beaujolais nouveau 2019

Cette année mon Beaujolais nouveau sera un Pisse-dru rosé : L'AOC Beaujolais nouveau rosé est un vin rosé sec produit dans le vignoble du Beaujolais dans les départements du Rhône et de la Soaône-et-Loire. Le seul cépage autorisé est le Gamay N Notes de fruits rouges, groseilles et framboises, une robe rose tendre et des tanins très légers.  Garde : à boire sans tarder Servir à 12-14°  Accord vin-mets : un prétexte pour un apériif festif avec de la charcuterie, en accompagnement de pâtes ou de plats asiatiques. ... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé Ingrédients : 1 darne de congre (200 g), court bouillon, 1 pomme de terre, 50 g de beurre, persil. J'ai utilisé le court bouillon qui a servi à cuire la tête du congre (voir Cuire une tête de congre ). Plongez la darne et une pomme de terre dans le court bouillon froid  Portez à ébullition et laissez cuire à faibles bouillons pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez une bonne càs de persil haché. Maintenez 5 minutes sur le... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Cuire une tête de congre

Cette tête de congre donnée par le poissonnier lors de l'achat d'une darne était déstinée aux chiens, mais il restait tellement de chair dessus que j'ai décidé de la cuire : Cuire une tête de congre Ingrédients : 1 tête de congre, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs d'ail émincé, poivre au moulin, gros sel, pommes de terre. Déposez la tête dans un faitout, couvrez d'eau à moitié. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, la feuille de laurier, poivre au moulin et gros sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez 2 à... [Lire la suite]
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20 novembre 2019

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 56 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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