A l'île Maurice le vindaye se consomme froid. Il peut être préparé avec du poisson (thon blanc, espadon) ou d'autres fruits de mer (calamars, langouste, pieuvre) et aussi du porc.

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Vindaye de gambas

Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 piment vert doux, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1 càc de fenugrec, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de vinaigre de cidre (ou blanc), huile d'olive.

Étêtez et décortiquez les gambas.

Faites-les frire à feu vif dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Réservez-les.

Dans la même poêle faites revenir l'ognon émincé et le piment fendu en deux et épépiné jusqu'à coloration.

Versez le vinaigre dans un saladier et mélangez avec la moutarde à l'ancienne, le gingembre, le curcuma, le fenugrec et l'ail.

Videz dans la poêle et laissez cuire 5 minutes.

Remettez les gambas dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce.

(vous pouvez déguster à cette étape si vous voulez manger chaud)

Versez le tout dans un récipient en verre avec couvercle et placez-le au réfrigérateur pour le lendemain.

Verre_de_vin : un rosé sec.