Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets !

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Escalope de veau sauce bolets ou cèpes

Ingrédients : 1 escalope de veau (150 g), pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Accompagnement 60 g de riz.

Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux.

Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux.

Émincez l'ognon.

Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive.

Laissez réduire à découvert 10 minutes.

Déglacez avec le vin blanc, poivrez au moulin, salez.

A ébullition baissez le feu et versez la crème liquide et mélangeant doucement.

Laissez cuire 5 minutes toujours à feu très doux et en mélangeant.

Colorez l'escalope salée et poivrée des deux côtés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive

Faites la cuire à feu doux dix minutes.

Cuisez le riz 16 minutes à couvert dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau salée.

Servez l'escalope et le riz nappés de la sauce aux bolets.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec et puissant ; un bourgogne Puligny-Montrachet. Un vin rouge léger ; un Buget.