Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets !

Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande

Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 bolets (plus de 200 g chacun), 50 g de beurre,10 cl de crème liquide, 1 càs de Calvados, ail haché, huile d'olive, poivre au moulin, sel.

Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits tronçons.

Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux.

Jetez le tout dans une poêle avec un fond d'uile d'olive.

Laissez réduire à découvert 10 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en cubes et une càs d'ail haché.

Mélangez pendant que le beurre fond puis réservez.

Dans la même poêle ajoutez une noix de beurre et colorez l'escalope salée et poivrée des deux côtés.

Déglacez avec un trait de Calvados.

Faites la cuire à feu doux dix minutes.

Ajoutez alors les champignons et arrosez de crème liquide.

Portez à la limite de l'ébullition et servez.

: un vin blanc sec et puissant ; un bourgogne Puligny-Montrachet. Un vin rouge léger ; un Buget.