29 septembre 2019

Cassoulet guyanais au cochon bois

En Guyane le cochon bois ou pécari est un petit sanglier qui vit dans la forêt amazonienne, on en croise en liberté aux portes des villages et sur les routes. Cassoulet guyanais au cochon bois Ingrédients : 1 boîte (400 g) de haricots blancs, 4 saucisses de cochon bois (en métropole, saucisses de sanglier ou de Toulouse, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de couenne, quelques reste de jambonneau, 1 càc de concentré de tomate, 1+1 feuilles de laurier, 1 càs de graine de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 1 pointe (ou... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola Ingrédients : 60 g de penne rigate, 6 gambas ou grosses crevettes, 1 càc de concentré de tomate, 1 càc d'ail émincé, 1 pointe de piment de Cayenne, 40 g de gorgonzola, huile d'olive, basilic. Commencez par cuire les penne 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, le piment, mélangez à froid. Débutez la cuisson tout en mélangeant et mouillez d'une louche d'eau... [Lire la suite]
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28 septembre 2019

Tentacules de poulpe à l'algéroise

Tentacules de poulpe à l'algéroise Ingrédients : 600 g de tentacules de poulpe, 4 tomates bien mûres,1 boîte de pois-chiches, 1 poignée d'olives noires, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 verre de vin blanc, 1 càc de cumin, huile d'olive, poivre au moulin, sel. La veille placez les tentacules de poulpe dans le congélateur (si elles ne sont pas décongelées !). Le jour sortez-les et faites-les décongeler dans un saladier d'eau tiède. Enlevez la peau et coupez les tentacules en petits tronçons. Faites revenir l'ognon... [Lire la suite]
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27 septembre 2019

Tentacules de poulpe aux tomates

Tentacules de poulpe aux tomates Ingrédients : 600 g de tentacules de poulpe, 4 tomates bien mûres, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, poivre au moulin, sel. La veille placez les tentacules de poulpe dans le congélateur (si elles ne sont pas décongelées). Le jour sortez-les et faites-les décongeler dans un saladier d'eau tiède. Enlevez la peau et coupez les tentacules en petits tronçons. Faites revenir l'ognon et l'ail émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha et pois chiches à la marocaine

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha pois chiches à la marocaine  Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, reste de pois chiches chitha (voir la recette Chitha aux gambas). Marinade : 1/2 citron, 1 brin de romarin, 1 càc de miel, 1 càc de cumin, 1càc d'ail émincé, 2 càs d'huile de sésame, sel. Mélangez dans un bol les ingrédients et le jus du 1/2 citron de la marinade. Zestez le citron. Déposez les côtelettes dans un plat et arrosez de la marinade, filmez et laissez mariner 3 heures minimum. Égouttez les... [Lire la suite]
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22 septembre 2019

Chtitha aux gambas (Chtitha qamroune)

Spécialité de la cuisine algérienne, se cuisine avec des pois chiches et du bœuf, du poulet, du mouton  Chtitha aux gambas Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 petite boîte de pois chiches, 1 citron, 1 càs de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, ail, ras el hanout, gingembre, cumin, coriandre, poivre, paprika, huile de sésame. Étêtez et décortiquez les gambas. Ne jetez pas les têtes. Faites chauffer un fond d'huile de sésame dans un sautoir. Saisissez les gambas et les têtes à feu vif. Déglacez avec le jus... [Lire la suite]
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20 septembre 2019

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup Ingrédients : 4 tranches de langue de porc cuite, vinaigre de cidre, cornichons, sel. 60 g de riz, 1 càs de ketchup, 1 càs d'huile d'olive, sel. Mélangez le riz et l'huile dans une casserole de 17 cm de diamètre. Mouillez avec 3 fois son volume d'eau salée. Couvrez et laissez mijoter 16 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le ketchup et mélangez. Dressez les tranches de langue dans une assiette, arrosez de vinaigre cidre. Salez et répartissez les cornichons sur la... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Gambas à la plancha et graines de grenade

Gambas à la plancha et graines de grenade Ingrédients : 6 gambas, 1 grenade. Chauffez la plancha à 220 °. Il y a plusieurs méthodes pour récupérer les graines de grenade, je vous donne la plus simple : coupez la grenade en deux. Au dessus d'un saladier retournez chaque moitié et tapez dessus avec une cuillère en bois, la majorité des graines va tomber. Terminez en enlevant celles qui restent avec une petite cuillère Remplissez le saladier d'eau, enlevez les parties blanches qui remontent à la surface. Récupérez les graines en... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre Ingrédients: 2 petits tacauds, farine, 150 g d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel. Videz les poissons, enlevez les ouïes, coupez les nageoires aux ciseaux et rincez sous l'eau froide. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Versez 1 càs de farine et 1 à café de sel dans un sac congélation de 3 l. Mettez-y les tacauds et secouez légèrement pour bien enrober les poissons de farine. Faites chauffer les épinards dans une casserole avec une càs d'eau. Sortez... [Lire la suite]
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12 septembre 2019

Cœur de bœuf au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère

Cœur de bœuf au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère Ingrédients : 1 trache de cœur de bœuf,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 50 g de boulgour, huile de sésame. 2 heures à l'avance : déposez la tranche de cœur sur un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Faites chauffer un fond huile de sésame dans une poêle et saisissez la... [Lire la suite]
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