Spécialité de la cuisine algérienne, se cuisine avec des pois chiches et du bœuf, du poulet, du mouton 

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Chtitha aux gambas

Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 petite boîte de pois chiches, 1 citron, 1 càs de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, ail, ras el hanout, gingembre, cumin, coriandre, poivre, paprika, huile de sésame.

Étêtez et décortiquez les gambas. Ne jetez pas les têtes.

Faites chauffer un fond d'huile de sésame dans un sautoir.

Saisissez les gambas et les têtes à feu vif. Déglacez avec le jus d'un demi citron.

Réservez les gambas et versez la boîte de pois chiches avec son jus sur la têtes. Ajoutez la feuille de laurier, le concentré de tomate et mélangez.

Dans un mortier écrasez les épices au pilon ; ail, ras el hanout, gingembre, coriandre, paprika, poivre noir en quantité égale.

Versez dans les pois chiches et mélangez. Posez une rondelle de citron sur le dessus.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Enlevez les têtes de gambas, remplacez-les par les corps réservés et prolongez la cuisson 10 minutes.

112366,1300304506,2: un vin blancs sec ou rosé d'Algérie.