31 mars 2019

Gambas au beurre d'orange sanguine et citron vert

Gambas au beurre d'orange sanguine et citron vert Ingrédients : 6 gambas, 1 orange sanguine, 1 citron vert, 25 g de beurre Commencez par couper le beurre en petits morceaux pour les faire ramollir dans un bain marie d'eau tiède. Zestez l'orange et le citron vert avec un canneleur. Séparez les cannelures en deux. Émincez-en une moitié et incorporez-les avec les morceaux de beurre, mélangez en beurre pommade. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Déposez-les dans sur une plaque de four,... [Lire la suite]
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30 mars 2019

Galette de spaghetti au Cantal

Galette de spaghetti au Cantal Ingrédients : 1 dose de spaghetti (si vous n'avez pas de doseur à spaghetti, 60 g), 2 oeufs, 20 g de Cantal (AOP Entre-deux), 1 càs de ciboulette ciselée, huile d'olive, une noix de beurre, sel. Commencez par cuire les spaghetti 8 minutes dans 1 litre d'eau frémissante salée. Égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide. Cassez les oeufs dans un grand saladier, salez les jaunes, mélangez avec le Cantal râpé et la ciboulette. Ajoutez les spaghetti et mélangez à nouveau. Faites fondre une... [Lire la suite]
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29 mars 2019

Omelette à l'ognon et ciboulette

Omelette à l'ognon et ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 1 ognon, ciboulette, huile d'olive, beurre, sel. Faites suer l'ognon émincé dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Salez et battez les oeufs en omelette. Ajoutez une grosse càs de ciboulette émincée et battez à nouveau. Déposez une noix de beurre dans la poêle et versez les oeufs battus. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite.    : un vin blanc sec léger ; un Alsace Pinot gris.  
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27 mars 2019

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes Ingrédients : 4 cuisses de canard, 1 chou vert, 4 carottes, 1 petite boîte (400g) de haricots blancs, 1 l de bouillon de légumes (cube), 1 verre de vin blanc, 2 branches de persil, poivre au moulin, sel, bicarbonate de soude. Coupez le chou en quatre, enlevez le trognon et blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'une càc de bicarbonate de soude. Enlevez l'éxcédent de graisse autour des cuisses de canard. Déposez-les côté peau... [Lire la suite]
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26 mars 2019

Feuillantine comtoise

Feuillantine comtoise Ingrédients : 1 pâte feuilletée à dérouler, 6 tranches de jambon, 250 g de Comté, 1 jaune d'oeuf, béchamel (25 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl de lait. Commencez par faire la béchamel : 11 sauce de base . Etalez la pârte feuilletée et coupez un rectangle. Rassemblez les chutes, formez une boule, étalez-la au rouleau et découpez un deuxième rectangle plus grand. Etalez une couche de béchamel sur le 1er rectangle puis une tranche de jambon, puis une couche de béchamel en réservant une marge de 1... [Lire la suite]
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25 mars 2019

Côtelettes d'agneau à la plancha, sauce satay et nouilles chinoises

Côtelettes d'agneau à la plancha, sauce satay  et nouilles chinoises Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, 5 cl de sauce satay (si vous voulez la faire vous même : Sauce Satay au arachides du chef thaî J. Bond),60 g de nouilles chinoises. Chauffez la plancha à 220° et déposez-y les côtelettes. Saisissez-les 8 minutes de chaque côté. Chauffez la sauce satay dans une casserole sans ébullition. Portez à ébullition 30 cl d'eau et plongez-y les nouilles, couvrez pendant .3 minutes. Servez les côtelettes et las... [Lire la suite]
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24 mars 2019

Gambas sauce satay à la plancha

Gambas sauce satay à la plancha Ingrédients : 5 à 6 gambas, 10 cl de sauce satay (si vous voulez la faire vous même : Sauce Satay au arachides du chef thaî J. Bond), 60 g de nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Enduisez-les de la moitié de la sauce satay et laissez-les mariner au moins 1 heure. Chauffez la plancha à 250° et déposez-y les gambas. Saisissez-les 5 minutes de chaque côté. Chauffez l'autre moitié de la sauce satay dans une casserole sans... [Lire la suite]
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22 mars 2019

Salade feuilles de chêne, blanc de coquelet fumé, oeuf mollet

Salade feuilles de chêne, blanc de coquelet fumé, oeuf mollet Ingrédients : 1 poignée de feuilles de chêne, 1 blanc de coquelet fumé, 1 oeuf, 2 tranches de baguette, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Mettez les feuilles de chêne lavées et séchées dans un saladier. Arrosez de 3 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de cidre, salez et mélangez. Coupez le blanc de coquelet sans la peau en 4. Grillez 2 tranches de baguette, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et coupez-les en 2. Plongez l'oeuf 6... [Lire la suite]
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19 mars 2019

Gratin de chou-fleur et oeufs à l'époisses

Gratin de chou-fleur et oeufs à l'époisses Ingrédients : 200 g de sommités de chou-fleur, 2 oeufs, 50 g d'époisses, huile d'olive, sel. Plongez les sommités de chou-fleur 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Egouttez-les et versez-les dans un plat à gratin, Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez. Répartissez l'époisses coupé en lamelles. Enfournez à 175° pendant 15 minutes. Sortez le plat du four et cassez les oeufs sur le gratin, salez-les jaunes. Enfournez de nouveau pendant 6 minutes
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18 mars 2019

Truite farcie à l'ail des ours

Truite farcie à l'ail des ours Ingrédients : 1 truite portion, 3 feuilles d'ail des ours, 20 g de beurre, sel, poivre blanc. Essuyez la truite avec du papier absorbant et farcissez-la des feuilles d'ail des ours et du beurre coupé en lamelles. Fermez succinctement avec un pic en bois. Déposez le poisson dans un plat à four huilé et enfournez à 175°. Après 15 minutes retournez le poisson, arrosez-le du beurre de cuisson. Prolongez la cuisson 15 autres minutes. Enlevez la peau et arrosez de beurre de cuisson. Servez avec ldes... [Lire la suite]
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