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Oeufs cassés sur topinambours

Ingrédients : 2 oeufs, 200 g de topinambours, 1 noix de beurre, huile d'olive, ciboulette, sel.

Commencez par cuire les topinambours 30 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante.

Égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide.

Épluchez-les en les grattant avec la lame d'un couteau.

Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un fond de beurre et d'huile d'olive.

Quand les morceaux sont bien colorés cassez les oeufs dessus et laissez cuire 5 à 6 minutes.

Salez et parsemez de ciboulette émincée.

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Verre_de_vin : un vin rouge leger ; un vin d'Anjou. Un Bourgogne rosé.