"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice

 

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Boudin noir de Mortagne au four sur lit de pomme et tomate

Ingrédients : 1 morceau de 200 g de boudin noir de Mortagne, 1 pomme du verger, 1 tomate Roma du jardin, beurre.

Évidez la pomme au vide-pomme, coupez-la en tranches.

Coupez la tomate en tranches.

Déposez quelques lamelles de beurre au fond d'un plat à gratin.

Tapissez de tranches de pomme et de tomate et d'autres lamelles de beurre.

Déposez le boudin dessus.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes.

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Verre_de_vin : un vin rouge assez puissant ; un Côtes de Provence Fréjus. Un vin rosé corsé ; un Côtes du Rhône villages, un Lirac.