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Couscous aux gambas

Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 petit ognon, 1 tomate roma (du jardin), 1 petit morceau de branche de céleri, quelques grains de raisin (Chasselas rosé du jardin), 1 càc de ras-el-hanout, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre moulu, 60 g de semoule de blé, huile d'olive, sel.

Étêtez et décortiquez les gambas en réservant les têtes dans une casserole.

Fendez le dos pour enlever le boyau.

Déposez les queues de gambas dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de ras-el-hanout.

Colorez les têtes de gambas avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 1 litre d'eau et laissez réduire de moitié.

Épluchez la carotte et coupez-la en deux dans les sens de la longueur et en quatre bâtonnets.

Épluchez partiellement la courgette et coupez-la en deux puis fendez-la en deux.

Épluchez l'ognon et coupez-le en deux.

Coupez la branche de céleri en petits tronçons.

Coupez la tomate en quatre.

Faites revenir tout les légumes et les grains de raisin dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et les épices.

Quand ils sont bien colorés, mouillez avec la réduction de gambas.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la semoule dans un saladier, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez et arrosez de 6 cl d'eau frémissante salée. Couvrez.

Saisissez les gambas à feu vif 1 minute de chaque côté.

Égrainez la semoule à la fourchette et dressez-la au centre d'une assiette.

Répartissez dessus les queues de gambas et les légumes. 

Arrosez d'un filet de jus de cuisson.

Verre_de_vin : un vin rosé ou blanc du Maghreb ; un gris de Boulaouane rosé, un Chardonnay blanc du Maroc.