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Artichaut Camus de Bretagne vinaigrette à la crème

Ingrédients : 1 gros artichaut Camus de Bretagne, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel fou de Sarzeau (herbes de Provence, panais, ail, ognon).

Enlevez la queue en la cassant au niveau du collet, détachez les premières feuilles.

Coupez les pointes des premières feuilles de la tête

Cuisez l'artichaud à la vapeur tête en bas pendant 20 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson ; les feuilles doivent se détacher facilement.

Égouttez-le à l'envers.

Mélangez la crème, le vinaigre et le sel.

Enlevez les feuilles une par une, trempez la partie inférieure dans la crème.

Mettez la feuille dans votre bouche, et serez les dents de devant, tirez pour enlevez la partie charnue qui s'enlève facilement.

Mangez les feuilles jusqu'au "foin". Les dernières feuilles sont plus fines, mauves et peuvent être enlevées toutes ensemble.

Retirez ce foin au couteau.

Coupez le coeur en morceaux et trempez-les dans la crème.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec et léger ; un Alsace Muscat, un Tursan.