Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle
Oeufs sur céleri rémoulade aux bourgeons d'hémérocalle
Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de céleri râpé. Pour la sauce rémoulade : 1 oeuf, 25 cl d'huile d'olive, 2 càc de moutarde forte de Dijon, 1 échalote, cornichons, 1 càc de câpres, bourgeons d'hémérocalle.
Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez la moutarde et tournez en crème au fouet. Ajoutez progressivement l'huile tout en continuant à battre. N'ajoutez de l'huile que lorsque l'émulsion est complète dans le saladier. Ajoutez 5 à 6 cornichons coupés en rondelles, les câpres et les bourgepns d'hémérocalle.
Mélangez la sauce avec le céleri râpé.
plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-les aussitôt, écalez-les, coupez-les en deux et posez-les sur le céleri rémoulade.
A déguster au soleil :
: un vin rosé sec et léger, un Cabernet d'Anjou.