Oeufs béchamel sur pousses d'épinards

Oeufs béchamel sur pousses d'épinards

Ingrédients : 2 oeufs, 1 poignée de jeunes pousses d'épinards, 20 g de beurre, 1 càs rase de farine, 15 cl de lait, ciboulette.

Plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-les aussitôt.

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie en mélangeant au fouet pendant 5 minutes.

Ajoutez progressivement le lait (à température ambiante) en continuant à mélanger pendant 5 minutes.

Ajoutez un peu de ciboulette émincée, salez.

Répartissez les pousses d'épinards dans une assiette, posez les oeufs écalés dessus et nappez de sauce béchamel.

: un vin blanc sec et aromatique ; un Jurançon