Omelette aux merguez

Quelques merguez restantes cuites à la plancha :

Omelette aux merguez

Ingrédients : 2 oeufs, 3 merguez cuites à la plancha, sel.

Coupez les merguez en petits tronçons de 1 cm.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez les jaunes et battez-les en omelette.

Faites revenir les tronçons de merguez dans une poêle.

Quand ils sont bien chaud versez les oeufs battus.

Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuire.

 : un vin rosé sec corsé ; un Côteaux de Tricastin, un rioja.