Rognons d'agneau à la berrichonne

Rognons d'agneau à la berrichonne

Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 tranche de poitrine de porc (80g), 80 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 verre de vin de Sancerre rouge, beurre.

Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile).

Coupez la poitrine en dés.

Émincez les champignons et l'échalote en lamelles.

Faite revenir au beurre les dés de poitrine, les lamelles de champignons et d'échalote.

Égouttez et réservez.

Dans la même casserole sautez à feu vif les rognons épicés.

Réservez.

Déglacez avec un trait de vin rouge (un Sancerre rouge).

Remettez les rognons, dés de poitrine, lamelles de champignon et d'échalotte.

Laissez réduire quelques minutes en remuant la casserole.

 : un Vin AOP du Berry rouge ou blanc ; un Sancerre, un Reuilly.