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Salade de carotte, céleri, betterave sauce rémoulade

Ingrédients : 100 g de carotte, 100 g de céleri rave, 100 de betterave cuite, sauce rémoulade, persil, 1 oeuf.

plongez l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Laissez-le refroidir.

Râpez carotte et céleri rave, coupez en julienne la betterave rouge cuite.

Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir 10 mayonnaises de base) à laquelle vous ajoutez une échalottes, 2 cornichons ,1 càc de câpres hachés, 1 càs de persil, cerfeuil, ciboulette hachés.

Mélangez les légumes à la sauce et dressez dans une assiette de service.

Parsemez de persil émincé.

Posez l'oeuf dessus coupé en quatre.

Verre_de_vin : un rosé de Loire, un Cabernet d'Anjou.