28 février 2018

Pot au feu de cuisses de canard

Pot au feu de cuisses de canard Ingrédients : 4 cuisses de canard, 4 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, poivre au moulin, sel. Dégraissez au maximum les cuisses de canard et posez-les côté peau dans un sautoir pour faire fondre le maximum de graisse. Égouttez les cuisses et mettez-les dans un fait-tout, couvrez d'eau et ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, la branche de céleri coupée en tronçons et avec les feuilles, le blanc du poireau, le laurier, les clous... [Lire la suite]
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28 février 2018

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 4 cl de crème de Normandie, 4 cl de Pommeau de Normandie, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est très chaud fait-y colorer les coeurs en les retournant régulièrement. Mouillez avec le Pommeau et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez pour la délayer et prolongez la cuisson jusqu'à la limite de... [Lire la suite]
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27 février 2018

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 1 càs de sauce soja, 1 càc de 5 parfums, 1 càc de gingembre, sel, nouilles chinoises. Parez et coupez en deux les coeurs de canard, mettez-les dans un bol, arrosez de sauce soja et épicez de 5 parfums, de gingembre et de sel. Laissez mariner au minimum 30 minutes. Versez les coeurs de canard et la marinade sur la plancha chauffée à 220° et faites-les sauter vivement en les remuant sans arrêt avec une spatule pendant quelques minutes. ... [Lire la suite]
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26 février 2018

Bananes pochées au sirop de rhum et gingembre

Bananes pochées au sirop de rhum et gingembre Ingrédients : 2 bananes, 300 g de sucre, 75 cl d'eau, 5 g de gingembre moulu, 6 cl de rhum. Délayez le sucre dans une casserole d'eau, ajoutez le gingembre et le rhum et portez à ébullition. Maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps ; épluchez les bananes, fendez-les en deux, posez-les dans une casserole adaptée à la taille des bananes (~18 cm). Versez le sirop sur les bananes, portez à ébullition et faites cuire... [Lire la suite]
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25 février 2018

J'ai testé : le petit camembert au four

J'ai testé : le petit camembert au four Le petit camembert au four est fabriqué dans la laiterie E. Graindorge à Livarot (Calvados-Normandie) au lait pasteurisé de Normandie. Il est conditionné dans une boîte en bois de 120 g. Deux modes de préparation : 1 minute au micro-onde ou 10 minutes au four à 210°C. J'ai testé au four avec une bonne baguette tradition, nature. On peut également l'accompagner de pommes de terre, de charcuterie ... et l'épicer au romarin, thym, carvi, poivre et même y verser un peu de Pommeau. Verdict :... [Lire la suite]
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25 février 2018

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre. Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez. Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis. Mouillez avec le bouillon de poule... [Lire la suite]
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23 février 2018

Dos de cabillaud aux 3 poivrons au four

Dos de cabillaud aux 3 poivrons au four Ingrédients : 1 dos de cabillaud (500g), 3 poivrons (vert, rouge, jaune), 8 cl de vin blanc, basilic, huile d'olive, sel, poivre blanc au moulin. Taillez les poivrons en lamelles. Déposez le dos de cabillaud dans un plat creux légèrement huilé, ajoutez les lanières de poivrons autour, arrosez de vin blanc, parsemez le poisson de basilic émincé, poivrez au moulin, salez. Couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez à 200° pendant 40 minutes. Arrosez le dos de saumon avec la sauce à... [Lire la suite]
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19 février 2018

Saucisse de Morteau au chou vert

Une recette pour accompagner un reste de chou vert : Saucisse de Morteau au chou vert Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 150 g de chou vert cuit. Cuire la saucisse : plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide sans la piquer. Comptez 45 minutes minutes à partir du frémissement et évitant une grosse ébullition. Vous pouvez également trouver des saucisses cuites qui se réchauffe de la même façon en 15 minutes. Le chou vert est un reste de "Jarrets de porc au chou vert" mais vous pouvez réaliser la recette avec... [Lire la suite]
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18 février 2018

Poires pochées au sirop de gingembre et éclats de caramel aux noix

Poires pochées au sirop de gingembre et éclats de caramel aux noix Ingrédients : 2 poires, 300 g de sucre, 5 g de gingembre moulu, 75 cl d'eau. Pour le caramel : 100 g de sucre, 3 càs d'eau, 30 g de noix. Commencez par faire le caramel aux noix : torréfiez les noix quelques minutes à feu doux dans une poêle anti-adhésive. Écrasez-les légèrement Versez le sucre dans une casserole, mouillez le sucre avec l'eau et chauffez sans mélangez mais en remuant la casserole d'un geste circulaire. Dès que le caramel prend une couleur... [Lire la suite]
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18 février 2018

Soupe au chou et au pain

Pour accommoder les restes de chou de Jarrets de porc au chou : Soupe au chou et au pain Ingrédients : restant de chou de Jarrets de porc au chou, 4 tranches de pain. Réchauffés plusieurs fois, les jarrets accompagnés de feuilles de chou ont fait plusieurs repas. Les feuilles se sont décomposées et il ne reste plus que des os et un peu de couenne. Réchauffez le tout en terminant d'émietter les feuille de chou restantes avec une spatule en bois. Allongez d'un peu d'eau si pas assez liquide. Servez la soupe dans des assiettes... [Lire la suite]
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