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Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel.

Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre.

Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez.

Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis.

Mouillez avec le bouillon de poule chaud, couvrez et faites mijoter 30 minutes.

Saupoudrez la farine, mélangez et prolongez la cuisson 15 minutes.

112366,1300304506,2: un Côtes du Luberon blanc ou rouge, une AOC Cassis blanc ou rouge.