31 décembre 2017

Vouvray : présentation

L'AOC (depuis 1936) Vouvray est un vin blanc qui existe en vin tranquille brut sec ou demi-sec et en vin effervescent. Elle est produite autour de Vouvray en Indre et Loire dans le vignoble du Val de Loire. Le seul cépage autorisé est le chenin (pineau de la Loire) à maturité tardive. Elle va dégagée des arômes de fruits jaunes, de poire et de coing, de miel d'acacia, de fruits confits en vieillissant. Bouche élégante et ronde aux expression minérales de craie et de silex. En vieillissant elle s'oriente vers plus du... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème

  Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc truffé (je voulais racheter ce boudin aux Saint jacques, mais il n'y en avait plus !), 6 gambas, 1 petit poireau, 1 petit ognon, 2 càs de crème fluide, vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez le blanc du poireau en rondelles et le vert en fine julienne. Émincez l'ognon. Coupez le boudin blanc en rondelles un peu épaisses. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites suer poireau et ognon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Foie de boeuf au poivron rouge

Ma foi, c'est la première fois qu'on m'offre du foie ! Merci à Clothide de m'avoir donné ce foie de vache élevée près de chez moi par Monsieur Mercier Dominique à Champsecret  qui vend ses bêtes à la ferme conditionnées en morceaux sous vide. Foie de boeuf au poivron rouge Ingrédients : 180g de foie de bovin (boeuf, vache, génisse, veau), 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 càs de curcuma, 1/2 càs de gingembre, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir à l'huile d'olive.  Ajoutez le... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Boudin blanc à la coquille Saint Jacques à la crème

Boudin blanc à la coquille St Jacques à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc à la coquille Saint Jacques, 1 petit ognon, sel, 2 càs de crème fluide, huile d'olive. Émincez l'ognon et faites-le suer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Coupez le boudin blanc en tranche un peu épaisses et ajoutez-les à l'ognon. Faites cuire 5 minutes de chaque côté. Versez la crème fraîche et prolongez la cuisson à la limite de l'ébullition.   Pour une entrée plus festive vous pouvez ajouter un mini poireau et des gambas ; peut... [Lire la suite]
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28 décembre 2017

Côte de boeuf au four à basse température

Côte de boeuf au four à basse température Ingrédients : 1 côte de boeuf (1kg2), 1 ognon, 1 feuille de laurier, brins de romarin. Saisissez la côte de boeuf à feu vif  sur une plancha ou dans une poêle juste essuyée à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Déglacez avec un verre d'eau Déposez-la sur une lèchefrite sur l'ognon émincé, la feuille de laurier et les brins de romarin, arrosez avec le jus de déglaçage. Enfoncez une sonde à coeur. Enfournez à 110° jusqu'à cuisson à coeur à 69-70°   :   un... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons Ingrédients : 1 pavé de biche, poivre au moulin, extrait de vanille, sel, ail émincé, huile neutre, beurre, marrons. Huilez légèrement le pavé de biche, poivrez au moulin, ajoutez une pincée d'ail émincé, mouillez avec un peu d'eau et quelques goûtes d'extrait de vanille. Laissez mariner 12 heures au frais. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile neutre. Saisissez les pavés de biche 2 minutes de chaque coté. Ajoutez les marrons et prolongez... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Cuisse de poulet aux marrons

Pour faire une transition entre les orgies gastronomiques des repas de Noêl et la réalité pas toujours gastromique du quotidien : Cuisse de poulet aux marrons Ingrédients : 1 cuisse de poulet, le reste d'une boite de marrons secs, vin blanc, beurre, huile d'olive, sel, poivre au moulin Chauffez un sautoir en inox à feu vif et déposez-y la cuisse de poulet, salez, poivrez. Colorez-la 5 minutes, retournez-la, salez, poivrez et colorez-la encore 5 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc et posez une lamelle de beurre côté peau... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain Ingrédients : 2 filets de crocodile, huile d'olive, 1 càc de curry vert, 1 pointe de gingembre, 1 gousse d'ail, sel huile d'olive, beurre. Arrosez les filets de crocodile d'huile d'olive, épicez de curry vert, de gingembre et d'ail haché, filmez et laissez mariner 24 h à 12°. Coupez la banane plantain en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer 2 poêles avec un filet d'huile d'olive et une noix d beurre. Déposez les filets de crocodile dans l'une et les demies banane... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Champignons farcis aux escargots

Champignons farcis aux escargots Ingrédients : 12 petits champignons de Paris, 12 escargots, 50 g de beurre salé, 2 gousse d'ail,  branches de persil. Mixez la gousse d'ail avec le persil et mélangez avec le beurre salé. Enlevez les pieds des champignons et déposez un escargot à la place et recouvrez-les de beurre aillé. Déposez les champignons sur une plaque de four ou dans une assiette alvéolée. Enfournez à 220° pendant 5 minutes (vérifiez que le beurre bouillonne. : un vin blanc de Bourgogne ; un Saint Véran, un Rully... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Macarons au caramel beurre salée

Macarons au caramel beurre salée Ingrédients pour 6 macarons : 65 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 10 g de cacao amer, 1 oeuf. 75 g de sucre, 50 g de beurre, 30 cl de crème, une pincée de gros sel. Clarifier l'oeuf. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel en commençant à petite vitesse puis en accélérant. Versez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans un mixer. Mixez pour obtenir une poudre fine et homogène. Incorporez cette poudre à la meringue d'un geste circulaire en raclant le bord avec une... [Lire la suite]
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