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Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème

Ingrédients : 1 boudin blanc truffé (je voulais racheter ce boudin aux Saint jacques, mais il n'y en avait plus !), 6 gambas, 1 petit poireau, 1 petit ognon, 2 càs de crème fluide, vin blanc, huile d'olive, sel.

Coupez le blanc du poireau en rondelles et le vert en fine julienne.

Émincez l'ognon.

Coupez le boudin blanc en rondelles un peu épaisses.

Étêtez et décortiquez les gambas.

Faites suer poireau et ognon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Mouillez avec un filet de vin blanc, couvrez et laissez fondre à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les rondelles de boudin blanc et les gambas et faites-les colorer sur les deux faces.

Versez la crème fluide et prolongez la cuisson à la limite de l'ébullition.

 

112366,1300304506,2: un vin blanc du Val de Loire ; un Vouvray demi-sec.