Cataplana de morue et gambas

Le cataplana et un récipient de cuisson portugais formé de deux parties identiques qui se referment. Il donne son nom aux plats dans lequel ils sont cuisinés. (comme pour la paêlla ou le tajine)

Cataplana de morue et gambas

Ingrédients : 1 pavée de morue, 12 gambas, 1 petite boite de tomate pelées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, 1 càs de graines de coriandre moulues, 1 càc de paprika, 125 ml de vin blanc, huile d'olive, poivre noir au moulin, sel.

La veille dessalez la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h.

Décortiquez et étêtez les gambas.

Coupez les poivrons en lanières

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans le cataplana (ou un wok) et faites-y revenir les lanières de poivron, l'ognon émincé, l'ail écrasé.

Lorsque l'ognon commence à être translucide ajoutez 2 à 3 tomates pelées et le jus de la boîte, la feuile de laurier, les graines de coriandre moulues, le paprika, quelques brins de persil. Salez et poivrez au moulin.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 10 minutes.

Déposez le filet de morue au centre du plat, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes et remuant de temps en temps le cataplana sans l'ouvrir.

Répartissez les gambas dans le cataplana et prolongez la cuisson 5 minutes.

Servez avec du pain grillé

: le même vin blanc que pour la cuisson ; un vin blanc du Portugal ou d'Espagne, un Languedoc.