novembre 2017

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 60 g de coquillettes, 2 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 càs de persil, poivre au moulin, sel. Coupez les rognons en quatre et enlevez la partie central blanche. Faites cuire les coquillettes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de rognons, salez et poivrez. Quand ils sont bien colorés ajoutez les coquillettes et... [Lire la suite]

L' AOC (depuis 1937) Bourgogne blanc est un vin blanc sec produit dans le vignoble de Bourgogne dans les département de la Côte d'Or, le Rhône, la Saône et Loir et l'Yonne. Le cépage est exclusivement du Chardonnay Il est doré orné de reflet vert. Arômes de fleurs blanches, épicées et touche minérale. Garde : jusqu'à 10 ans et plus pour les grandes années et exceptionnelles ( 2014, 2012, 2010, 2009, 2007) Servir à 11-13° .  Accord vin-mets : poissons grillés, fruits de mer, cuisine asiatique, bien sûre les escargots à la... [Lire la suite]

Potée aux jarret et palette 1/2 sel Ingrédients : 1 jarret et 1 palette de porc 1/2 sel, 4 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 4 carottes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, Baies de genièvre, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Déposez le jarret et la palette dans un faitout, couvrez d'eau, poivrez au moulin, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Faites revenir les tranches de poitrines coupées en lardons avec l'ognon émincé. Coupez le chou vert coupé en quartiers et enlevez... [Lire la suite]

Tripous aveyronnais Ingrédients : panse de veau, jambon de pays, couenne, viande veau, fraise de veau, carotte, ognon, laurier, persil, clou de girofle, poivre au moulin, sel, vin blanc. Pommes de terre. Blanchissez la panse de veau dans une casserole d'eau bouillante et coupez-la en lanières de 8 cm. Mélangez dans un saladier le jambon coupé en petits dés, des cubes de viande de veau, des morceaux de couenne, du persil, du sel, du poivre au moulin. Déposez des petits tas de ce hachis sur les lanières de panse de veau et... [Lire la suite]

Poulet au sang Ingrédients : 1 petit poulet (1 poulette d'un kilo. pour moi) et son sang, 200 g de champignons de Paris, 1 vingtaine d'ognons blancs, 1 tranche de poitrine fumée, 75 cl de vin rouge (du Languedoc), 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil avec queues, 1 càs de farine, 3 cl d'eau de vie (Calvados), 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs de crème fraîche, beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. La veille abattez et saignez le poulet en conservant le sang dans un bol avec une càs de vinaigre de vin. Réservez le foie... [Lire la suite]

Gambas au four sur lit de gros sel Ingrédients : 12 grosses crevettes ou gambas, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de graines de coriandre moulues, gros sel. Décortiquez les crevettes sans les étêter et en conservant un petit bout de queue. Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre et le coriandre et arrosez-en les crevettes. Laissez mariner plus de 30 minutes. Étalez une couche de gros sel dans une lèchefrite et rangez les crevettes dessus. Enfournez à 200° pendant une... [Lire la suite]

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez l'éxcès de graisse sur les cuisse et posez-les côté peau dans une cocotte très chaude. Poivrez au moulin, salez. Quand une partie de la graisse est fondue, retournez les cuisses, poivrez et salez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc et couvrez de bouillon de... [Lire la suite]

Cake aux pommes Ingrédients : 2 pommes (Golden du verger), 100 g de farine de blé, 100 g de sucre, 50 g de farine de seigle, 25 de beurre, 2 oeufs, 1 càc de bicarbonate de soude. Mélangez et faites blanchir au batteur le sucre et les oeufs dans le bol du robot. Mélangez les farines et le bicarbonate de soude et incorporez-les aux sucre/oeufs. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux toujours en mélangeant. Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Hors du robot incorporez les morceaux de pomme dans la pâte. Beurrez un... [Lire la suite]

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux d'artères, rincez-les s'il y encore du sang. Faites-les revenir dans un sautoir avec la graisse de canard. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un filet de Juraçon. Mouillez avec le reste de vin, ajoutez le laurier, le romarin, poivrez au moulin, salez. Laissez réduire 15... [Lire la suite]

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf (180 g.), 25 cl de Beaujolais Village Nouveau, 1 échalote ou ognon grelot, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, sel,  Faites suer l'échalote émincée dans une casserole avec un fond de beurre. Versez le vin et saupoudrez de farine à travers un tamis. Mélangez, salez, ajoutez la feuille de laurier et faites réduire. Déposez la tranche de coeur dans une poêle et un fond de beurre brûlant, salez, poivrez. Faites cuire 3 minutes de chaque côtés.... [Lire la suite]