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Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises

Ingrédients : 1 andouillette de canard, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, ail, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin.

Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 200° en la tournant sur 4 champs pendant 20 minutes.

Déposez les champignons dans une poêle, salez, et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez une càs de persil ciselé et d'ail haché.

Faites revenir une échalote émincée dans une noix de beurre, mouillez avec 25 cl de vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez une càs de crème.

Verre_de_vin:   un vin rouge assez puissant du Sud-Ouest ; un Côtes de Bergerac ou du Marmandais, un Madiran.