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Lapin aux chanterelles et pleurotes

Ingrédients :  avant et rable de lapin (les cuisses ont été utilisé dans mes 2 précédentes recettes), quelques pleurotes, 1 poignée de chanterelles, huile d'oliven beurre, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, ail, persil, 1 ognon, sel, poivre au moulin, 8 cl de vin blanc, bouillon de légume.

Mettez à fondre 20 g de beurre dans une cocotte avec un fond de beurre.

Quand le beurre commence à mousser, faites-y dorer les morceaux de lapin salés et poivrés.

Ajoutez l'ognon émincé et prolongez la coloration.

Déglacez avec le vin blanc.

Mouillez avec du bouillon de volaille à moitié, ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 45 minutes.

Mettez à fondre 20 g de beurre dans une poêle avec un fond de beurre. 

Quand le beurre commence à mousser, faites revenir les champignons à feu vif pendant quelques minutes, saupoudrez de persil et d'ail hachés et mélangez. Prolongez la cuisson quelques minutes. 

Verre_de_vin:   un vin rouge assez puissant ; un Cabardès, un Côtes de Bergerac.