Pour la "vraie" recette des Taglatelles ala carbonara :

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Spaghetti ala carbonara au Cantal

Ingrédients : 60 g  de spaghetti, 5 tranches de pancetta, 50 g de Cantal, huile d'olive, sel.

Commencez par cuire les pâtes al dente (9 à 10 minutes) dans un grand volume d'eau salée.

Egoutez-les, déposez-les dans une assiette et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Coupez les tranches de pancetta en 4 et faites les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Quand elles sont croustillantes posez-les une une feuille de papier absorbant et répartissez-les sur les spaghetti.

Râpez un peu de Cantal pour finaliser.

112366,1300304506,2: un vin blanc, Sauvignon, Touraine, Sancerre.