31 juillet 2017

Cuisses de canard au poivrons et ananas

Cuisses de canard au poivrons et ananas Ingrédients : 4 cuisses de canard, 2 poivrons verts longs, 1 boite d'ananas en morceaux, 1 feuille de laurier, 6 cl de "Préparation pour sauce Madère", 1 l de bouillon de volaille, sel, poivre aux moulin, graisse de canard. Dorez les cuisses de canard salées et poivrées de chaque côtés dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Déglacez avec la préparation pour sauce Madère et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

Crevettes (gambas) à l'ananas

Crevettes (gambas) à l'ananas Ingrédients : 6 à 8 grosses crevettes ou gambas, 1 boîte d'ananas en morceaux, 1/2 poivron long, 1 ognon, graines de coriandre, sauce soja, huile d'olive, coriandre moulue, ail émincé. Décortiquez les crevettes, fendez le dos pour enlever le boyau. Arrosez-les de sauce soja, d'huile d'olive et parsemez de coriandre moulue et d'ail émincé. Réservez. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois... [Lire la suite]
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27 juillet 2017

Museau de cochon à la mexicaine

La joue :   Museau de cochon à la mexicaine Ingrédients : 1 demi museau de cochon pré-cuit, 1 poivron long, 1 ognon, 1 boite de 800 g de haricots rouges à la mexicaine, 1 càs de saindoux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et colorez l'ognon émincé et la poivron fendu en deux. Ajoutez le demi museau et saisissez-le côté peau. Versez la boîte de haricots rouges (avec carottes, maïs, concentré de tomates, piment de Cayenne ...). Réchauffez 15 minutes en remuant de temps en temps.   La narine :   ... [Lire la suite]
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26 juillet 2017

Moules au Bleu de Bresse

Moules au Bleu de Bresse  Ingrédients : 600 g de moules, 100 g de Bleu de Bresse, 5 cl de crème fraîche, 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 càs d'ail haché, 8 cl de vin blanc. Enlevez les filaments qui dépassent des moules (byssus). Émincez l'ognon et faites le revenir dans un faitout avec un fond d'huile et l'ail et le persil . A coloration mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux. Ajoutez le Bleu coupé en morceaux et la crème fraîche. Laissez fondre à feu doux en remuant. Versez les moules et faites les... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Rognon de veau sauce Madère aux champignons

  Rognon de veau sauce Madère aux champignons Ingrédients : 1 rognon de veau, 50 g de beurre, 100 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 càs de farine, 8 cl de Madère pour sauce (salée, poivrée et aromatisée), bouillon de veau ou de boeuf, 1 càs de persil haché, 1 càs de ciboulette émincée, sel, poivre au moulin. Enlevez le gras et la peau autour du rognon et coupez-le en deux. Enlevez toute la partie centrale blanche. Faites fondre un peu de graisse dans un sautoir et déposez dessus le rognon.  Grillez 3 minutes à... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Moules au poivron et coriandre

Moules au poivron et coriandre Ingrédients : 600 g de moules, 1 poivron long, 1 ognon, quelques graines de coriandre, 1 càc de coriandre moulue, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Enlevez les filaments qui dépassent des moules (byssus). Émincez le poivron et l'ognon et faites les revenir dans un faitout avec un fond d'huile et les coriandres. A coloration mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux. Après absorption du vin blanc versez les moules. Laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps. : un... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Gambas au coriandre en feuilles de vigne

Le visuel n'est pas terrible mais le goût est au rendez-vous ... Gambas au coriandre en feuilles de vigne Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 6 feuilles de vigne, coriandre moulue, 1 litre de bouillon de légumes. Choisissez 6 belles feuilles de vigne, coupez la queue à ras. Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Faites-les sécher à plat sur du papier absorbant. Décortiquez les gambas. Placez une feuille devant vous, nervure vers vous. Posez une gambas en bas de la feuille, saupoudrez-la... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Allez-vous être le 1 500 000 ème visiteur ?

Un million cinq cent mille visiteurs Regardez en bas à droite de la page : si le compteur affiche 1 500 000 faites une copie d'écan et vous avez gagné.
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22 juillet 2017

Salade portugaise au poulpe

Salade portugaise au poulpe Ingrédient : 1 poulpe, 1 poivron long, 1 ognon rouge, huile d'olive, 8 cl de vinaigre de cidre, persil plat, sel. Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Coupez le poivron en rondelles et grillez-les dans une poêle à l'huile d'olive. Quand ils commence à colorer déglacez au vinaigre de cidre. ... [Lire la suite]
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21 juillet 2017

Polbo à feira (poulpe)

L'octopus -pieuvre ou poulpe- qui comme sont nom l'indique à 8 tentacules, se distingue de la seiche , calamar ou encornet qui peuvent en avoir 10. Polbo à feira (poulpe) Ingrédient : 1 poulpe, huile d'olive, paprika, piment, pomme de terre, Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Saupoudrez de paprika et de pimet et... [Lire la suite]
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