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Cuisses de canard au poivrons et ananas

Ingrédients : 4 cuisses de canard, 2 poivrons verts longs, 1 boite d'ananas en morceaux, 1 feuille de laurier, 6 cl de "Préparation pour sauce Madère", 1 l de bouillon de volaille, sel, poivre aux moulin, graisse de canard.

Dorez les cuisses de canard salées et poivrées de chaque côtés dans une cocotte avec un fond de graisse de canard.

Déglacez avec la préparation pour sauce Madère et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure 30.

Faites revenir les poivrons fendus en deux et les morceaux d'ananas égouttés dans une poêle avec un fond de graisse de canard.

 

Verre_de_vin : un vin rouge puissant du Sud-Ouest. Un rosé puissant ; un Tavel.