Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas

Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 205 ml de soupe de poissons artisanale, 60 g de lulas em caldeirada (encornets à la sauce tomate en petite boite de 120 g Pêche ocean fabiqué au Potugal) croûtons, rouille, parmesan.

Décortiquez les gambas en réservant têtes et carapaces dans une casserole. Couvrez d'eau.

Fendez le dos des gambas pour enlevez le boyau.

Faites réduire de moitié le fumet de gambas en écrasant les têtes avec une cuillère en bois.

Filtrez et ajoutez-le à la soupe de poisson, portez à ébullition.

A ébullition ajoutez les gambas et les lamelles d'encornet avec la sauce et faites cuire environ 10 minutes en remuant.

Servez avec des croûtons, du parmesan râpé, de la rouille.