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Riz afghan à l'encornet

Ingrédients : 60 g de riz basmati,1 tube d'encornet, 1 carotte, 2550 g de raisins secs, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de cumin, 1 càc de cannelle, 1 càc de cardamome, sucre, sel, huile d'olive.

Râpez la carotte et faites-la cuire dans une poêle avec les raisins secs dans un fond d'huile d'olive. Réservez.

Coupez le tube d'encornet en anneaux et dans la même poêle colorez-les avec l'ognon émincé et les épices. Mouillez avec 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Sortez les anneaux d'encornet et réservez-les.

Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajoutez le bouillon de cuisson des encornets et de l'eau pour compléter à 3 fois le volume de riz de liquide. Laissez cuire 16 minutes à couvert.

Mettez le riz dans un grand plat allant au four, arrosez d'un verre d'eau sucré, dressez les anneaux d'encornet, les carottes et les raisins secs.

Terminez la cuisson 10 minutes au four à 200°.

112366,1300304506,2: un bon vin blanc ou rosé du Languedoc.