IMG_7057

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou

Ingrédients : 4 rognons d'agneau,1/2 chou vert, 1 échalote, 50 g de beurre de Charentes-Poitou, sel, poivre au moulin.

Choisissez les plus belles feuilles du chou et enlevez le début des côtes.

Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et coupez-les en lamelles en incorporant la moitié du beurre.

Faites dorez l'échalote dans une poële avec le beurre restant et ajoutez les lamelles de chou. Salez, poivrez au moulin et écrasez légèrement le chou à la fourchette.

Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche.

Posez-les sur la plancha chauffée à 220° côté extérieur en premier.

Reournez-les, posez une noisette de beurre de Charent-Poitou dans le creux des demis rognons, salez, poivrez au moulin.

Faites les griller saignants ou à point. Parsemez de persil haché.

Dressez l'embeurrée de chou dans une assiette de service et posez les rognons dessus. 

52632933_p : un vin rouge ou blanc de Pays charentais