Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes :

Narine de cochon aux pois chiches

Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc.

Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez les morceaux puis déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les pois chiches, couvrez et faites chauffer 15 minutes à feu doux.

 : un vin rouge assez puissant ; un Côtes du Rhônes, un Fitou.