31 janvier 2017

Limoux : présentation

L'AOC (depuis 1938) Limoux est un vin blanc sec produit dans le vignoble du Languedoc dans la région de Limoux dans l'Aude. Les cépages utilisés sont principalement le chardonnay, le chenin, le mauzac assemblés puis élevés en fut de chêne Notes de vanille, d'agrume que lui confère la chardonnay. Robe dorée. Garde : 3 à 5 ans Servir à 10-12° .  Accord vin-mets : huîtres et crustacés, poissons, bouillabaisse, avec des fromages de chèvre, de Cantal, en apéritif.
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30 janvier 2017

Cuisses de grenouille caramélisées

Cuisses de grenouille caramélisées Ingrédients : 1 douzaine de cuisses de grenouille, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel liquide1 càc de gingembre, 1 càc d'ail émincé, sel. Mélangez les ingrédients dans un plat creux et déposez-y les cuisses de grenouille. Laissez mariner 1 heure au plus en les retournant et arrosant régulièrement  Egouttez les cuisses de grenouille, salez et farinez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et jetez-y les cuisses de grenouille. Faites colorer à feu... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 1 petit piment vert, 1 échalote, 1 petite boite de pousses de haricots mungo, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, poivre de Sichuan, sel, 6 cl de vin blanc, nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Coupez le piment en rondelle et supprimez les graines. Coupez l'échalote en très fines rondelles. Versez le vin blanc dans un plat à gratin et ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 4 cl de vin blanc, 5 càs de sauce soja, 2 càs 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 càc gingembre poudre, 1 càc ail émincé, 2 càs de miel liquide. A l'aide de ciseaux ouvrez la carapace des gambas par le dos sans les étêter. Versez les ingrédients dans un plat creux, mélangez bien et plongez-y les gambas.  Laissez mariner 1 bonne heure ou plus en les retournant et arrosant régulièrement. Déposez les gambas sur la... [Lire la suite]
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28 janvier 2017

Bar (loup) au four mariné au paprika

Bar (loup) au four mariné au paprika Ingrédients : 1 bar (~300 g), 5 cl de vin blanc, 1 cl d'huile d'olive, 1 càc de paprika, 2 gros ognons sel, poivre au moulin. Émincez les ognons et tapissez-en le fond d'un grand plat à gratin. Fendez le poisson transversalement à plusieurs endroits et déposez-le sur le lit d'ognon. Délayez le paprika dans un bol avec le vin et l'huile. Arrosez-en le bar, salez, poivrez au moulin intérieur et extérieur et laissez mariner 30 minutes. Enfournez à 175° pendant 30 minutes. Retournez et arrosez... [Lire la suite]
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28 janvier 2017

Aujourd'hui c'est le nouvel an chinois

Cette année c'est le signe du Coq de feu :  Connaissez-vous votre signe ? Moi je suis Lièvre (ou lapin) : "...ayez confiance dans la vie et préparez-vous à accueillir ses bienfaits...sachez reconnaître le bonheur quand il est là ..."   Maintenant "à vos woks, prêt, cuisinez asiatique" - Riz cantonais - Riz cantonais végétarien - Riz sauté au porc - Salade coréenne aux carottes et concombre - Bùn bo - Boeuf aux oignons - Boeuf aux pleurotes - Boeuf au... [Lire la suite]
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27 janvier 2017

Sauté d'agneau aux 5 légumes

Sauté d'agneau aux 5 légumes Ingrédients : 1 kg de sauté d'agneau, 1 grosse boîte 800 g de garniture 4 légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, flageolets), 2 à 3 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 càs dde fécule de maïs, 1 l de bouillon de légumes, poivre au moulin, sel, Faites revenir les morceaux d'agneau dégraissés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin et ajoutez feuille de laurier et brin de romarin. Mouillez avec le bouillon de légumes , portez à... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 poireau, 5 cl de crème fraîche liquide, 3 cl de vin blanc,persil, sel. Coupez les racines et les feuilles du poireau pour ne conserver qu'un tronçon bien blanc. Fendez-le en deux et posez-le coté intérieur dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Faites braiser à couvert pendant 10 minutes à feu doux et déglacez au vin blanc. Retournez les tronçons de poireau et ajoutez les rognons coupés en deux et débarrassés de la partie centrale graisseuse... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette Ingrédients : 3 à 4 poireaux, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, sel, 1 pointe de moutarde, persil. Choisissez des poireaux de taille identique avec un long fût blanc. Coupez la basse avec les racines, et les verts à longueur  identique. Enlevez les premières feuilles puis fendez les poireaux en deux  par le haut sans les coupez entièrement. Lavez sous un filet d'eau froide. Ficelez les poireaux en botte et plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée. Laissez cuire 15... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Le fromage du mois : Saint félicien

Le Saint Félicien du Dauphiné est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie. Il tire son nom de la place de la boutique d'un fromager lyonnais qui l'a inventé avec un excèdent de lait et de crème il y a plus d'un siècle. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm d'épaisseur. Sa croûte est naturelle ivoire à jaune, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique. Le Saint Félicien est onctueux, crémeux, légèrement salé, persistant en bouche. La pâte est rapidement... [Lire la suite]
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