Le fromage du mois : Saint félicien

Le Saint Félicien du Dauphiné est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie.

Il tire son nom de la place de la boutique d'un fromager lyonnais qui l'a inventé avec un excèdent de lait et de crème il y a plus d'un siècle.

Il se présente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm d'épaisseur.

Sa croûte est naturelle ivoire à jaune, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique.

Le Saint Félicien est onctueux, crémeux, légèrement salé, persistant en bouche.

La pâte est rapidement coulante.

Accord vin-fromage : un vin rouge ; un Côtes du Rhônes, un Beaujolais.

Conservez au frais à 8 - 10°.