Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour
Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour
Ingrédients : 10 gambas ou grosses crevettes, 100 g de foie d'agneau, 60 g de boulghour, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre moulu, sel, huile d'olive.
Décortiquez les gambas, coupez le foie en cubes, mettez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le cumin et le coriandre, salez, mélangez et laissez mariner plus ou moins 30 minutes.
Versez le boulghour dans 1 l d'eau (ou de bouillon) salée et laissez cuire à frémissement 10 minutes.
Saisissez vivement les gambas et le foie dans une poêle jusqu'à coloration.
Égouttez le boulghour, déposez-le dans une assiette creuse, ajoutez une noix de beurre, mélangez à la fourchette pour bien l'égrainer et dressez les gambas et les cubes de foie dessus.
: un vin rosé ; un Bandol, un Cassis.