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Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave

Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1/4 de céleri-rave, beurre, sel, poivre au moulin, persil.

Épluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en cubes.

Faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et déposez-y la tranche de coeur salée et poivrée.

Faites-la griller 3 minutes sur chaque faces. 

Egoutez les cubes de céleri et écrasez-les avec une fourchette avec un morceau de beurre et un peu de persil haché.

Servez la tranche de coeur parsemée de persil haché.

52632933_p : Un vin rouge du Languedoc, un Côteaux bourguignon.