Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute

Ingrédients : 3 à 4 joues de porc, 200 g de choucroute cuite,25 cl de vin d'Alsace AOP, 1 feuille de laurier, baies de genièvre, poivre au moulin, sel.

Colorez les joues salées et poivrez sur toutes les faces  dans un sautoir avec un fond de matière grasse (huile d'olive, saindoux ...).

Déglacez avec un filet de Riesling en décollant bien les sucs avec une spatule en bois. Versez le reste de vin, ajoutez des baies de genièvre et une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Entourez les joues de choucroute et prolongez la cuisson 15 minutes.

: le même vin d'Alsace sec et puissant ; un AOC vin d'Alsace, un Riesling.