Oeuf poché dans une soupe de poissons

Pour un dimanche soir une version simplifiée de "La bouillabaisse borgne ou du pauvre" :

Oeuf poché dans une soupe de poissons

Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 oeuf, emmental râpé, crème fraîche.

Versez la soupe dans une casserole et portez à frémissement.

Cassez l'oeuf dans une tasse et versez-le doucement au centre de la soupe.

Laissez frémir 5 minutes puis sortez l'oeuf avec une écumoire.

Versez la soupe dans une assiette et remettez l'oeuf au centre.

Arrosez d'un filet de crème liquide et parsemez d'emmental râpé.

: un vin blanc de la même région que votre soupe, un Languedoc, un Muscadet.